一次就会的荆州腊肠做法 步骤 图解

做腊肠是一时兴起的，因为收到了华人超市里免费发放的新年挂历，突然意识到年末已至，新年将至。如果身在家乡，不出两周，各式腊味便会纷纷上桌。往年家里灌制好腊肠，妈妈总会在跨洋通话中试图让我帮她壮胆，好在过来探亲时大（tou）方（tou）地给我带上一些。因为我知道这是带着爱的冒险（可能会被海关关进小黑屋），所以我一直说其实也没有那么想吃。再过几天，我妈要来探亲了。这次赶在她还没开口聊起佩琦的悲惨遭遇之前，我和老公想邀请他们尝一尝异地家乡味。于是，一个晴朗的周日，我们开始了劳模的一天。如果此处有掌声，应该都归由我老公。他一个人默默地切了十斤肉，做好所有准备工作。我这个小帮工，干散活之余，讲了几个笑话给他。

我是土生土长的荆州人，老公是纯北方人。我比我老公对荆州腊肠更丰富的经验可能是筷子伸向它和送它到嘴里的次数。往年就算好奇想看一看长辈们制作腊肠的过程，也会被他们以别把衣服弄脏了，去暖和的地方待着去等等理由给打发开。毫无实战经验的我们，只好跟我爸去讨教（我爸是一个挑剔又傲娇的家庭大厨）。他迫切地想隔空手把手地教会我们，于是在大半夜里（时差原因），躺在被子里发来视频要求我们直播。肠衣怎么清理，肉块怎么切，矿泉水瓶身怎么剪等等都一一给予建议。他念叨我们进度很慢，于是从角度、力度和手法上剖析后并督促矫正。刚在我要感叹我爸好有经验的时候，他说，爸爸明天就要和其他家人一起用机器灌腊肠了，速度特别快力气特别省。不得不说，我爸的应用物理知识好丰富！突然想在我们的制作标题上加上“纯手工”三个字，这样会不会感觉更香。算了，万一我爸用机器做的更好呢，不敢加不敢加。

小故事写完了，下面写点实用的。
1. 楼主坐标加拿大多伦多，食材采买多出自于世家堡的Highland Farm超市。在这家超市里可以买到的东西有：里脊肉、五花肉、肠衣/Hog Casing（朋友说Longo's也有卖，光顾前最好先打电话确认有货）、食品绳、葱姜蒜和盐。
2. 如果嫌塑料瓶灌肉的手工麻烦，可以在上入一个sausage maker，基础经典款$30+。
3. 在国内一般会加高度白酒腌制，去腥防腐。我们条件有限，加的伏特加。
4. 捏挤肉时，要紧但要轻，不然易爆炸。进了空气的地方，等一条腊肠灌完后再用针扎出来。
5. 完工后，晾晒的地方应干燥通风。晴天时，最好晒晒太阳会更香。
6. 荆州腊肠配料简单，口味咸香，老少皆宜，但每次不要取食过量。

第一次制作，希望能成功！
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用料  

一次就会的荆州腊肠的做法  

1. 切肉（这种切法没有大毛病，但大师傅说最好切成细长条）。切完肉后，加入所有预备配料，搅拌均匀，腌制3-4小时。

2. 准备辅助工具（食品绳、针、剪刀）

3. 利用被剪掉底部的塑料瓶和擀面杖开始灌制。将肠口绑在瓶口上，手不会碰到肉，方便卫生。

4. 用食品绳捆住两头，再用针放出空气。顺便灌个香肠都是爱你的模样。

5. 晾晒半个月左右。期间关注空气湿度；晴天时，拿出去晒一晒。

小贴士

吃的时候，不要太想家。