云吞皮买带有碱水的,皮色比较黄那种才不容易煮烂,这个配方的肉馅还可以做冬菇,玉米,纯鲜肉,韭菜口味。。
用料
碱水云吞皮 | 适量 |
鲜虾 | 随意 |
二师兄 | 肥3:瘦7 |
韭黄 | 100g |
小葱 | 1根 |
熟白芝麻 | 可加可不加 |
调味 | 看步骤2 |
爽口弹牙鲜虾云吞的做法
韭黄洗净沥水备用,虾仁去头去壳洗净,加入适量小苏打和清水浸泡15分钟去腥,再次洗净煮熟切粒备用。
肉馅(视频做的大概2斤肉,配方是1斤肉的量):
绞肉机中加入肥肉先搅打10秒,再加入瘦肉;
调味料1斤纯二师兄加入:
盐4g+糖5~8g+鸡精半茶勺+生抽2勺+蚝油1勺+料酒3~4勺+清水30~40g+芝麻油5g+生粉30g+小苏打4克,绞成肉沫备用检查肉沫状态,看起来有明显肉粒感。(⚠:不要搞得太烂,保留一点肉纤维,吃起来口感才好)
韭黄切小粒,加入食用油搅拌一下备用(裹油目的是防止出水);肉馅加入适量的水用手搅打上劲,最后加入韭黄和熟白芝麻搅拌均匀即可。
包云吞手法1:
包云吞手法2:开口朝上
完成
爽口弹牙,好吃
细蓉
可以多加点熟芝麻和芝麻香油提香,一斤肉大概8~10朵左右中等个头冬菇干(提前泡发好剁碎)。