猪肘子一向给人肥腻的感觉,可是这水晶的做法却是不油又不腻,做凉菜也行,做热菜也行,非常好吃。
用料
猪肘子 | 一只 |
花椒,八角,香叶 | 适量 |
海盐 | 两茶匙 |
棉线 | 适量 |
凉菜蘸料:芝麻油,沙姜粉,盐 | 拌匀 |
热菜配料:姜葱蒜末,沙姜粉,生抽 |
好吃不腻的水晶肘子的做法
猪肘去骨,洗净漂清,仔细反复刮皮,去掉所有毛。
用花椒,八角,香叶小火炒海盐,海盐泛黄即可
用炒过的海盐反复搓揉猪肘,按摩一下。
把猪肘密封好,放入冰箱冷藏一整天。
猪肘洗净,去掉香料,用棉线捆扎,放入加了姜片和料酒的沸水锅中煮一小时。
煮熟后,放进纯净冰水中降温过冷河,顺便洗净。
晾干爽后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一天。水晶肘子切片凉吃,可蘸香油沙姜碟。
切片后待用,热锅下油,下姜葱蒜末煸出香味,加入农家干磨沙姜粉,放入水晶猪肘片翻炒,加入少量生抽调味,即可出锅。
小贴士
没有沙姜粉,可以用生的沙姜,但要炒一下。