手撕鱼一定要选乡里村民自己钓的鱼,然后根据古法熏制出来的,这样的鱼肉紧实而不碎,咸度(有的有盐有的没盐)和鲜度也能保证。
当然,最好选择浏阳地区的,不过浏阳手撕鱼的做法及制作工艺根据地理位置又有区别,我这个属于普遍版本,跟人讨教过来的,作为记录和分享。
用料
熏鱼 | 150克 |
生抽 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
豆豉 | 1勺 |
猪油/食用油 | 1.5勺 |
盐/盐麴 | 0.5勺 |
味淋 | 1勺 |
浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法
根据鱼是否带有盐巴选择是否要放盐,然后把以上调料放在鱼上上锅蒸25分钟(冷水入锅后上气20分钟)左右。
小贴士
我的诀窍是加一勺味霖,鱼肉会带一点点鲜甜味,毕竟腌制熏烤制品的味道厚重一点,通过这一点小小的处理,肉质会发生一点鲜嫩的变化,本身味淋也是软化肉质并体鲜的。
猪油最好,当地用猪油是最正宗的做法,没有猪油就放无味食用油。