这是我儿子很喜欢吃的一道菜,不放酱油和生抽,红亮的猪皮全靠炒糖色!肥而不腻,猪皮软糯弹牙!汤汁拌饭很韵味!因为小孩子吃,所以没加辣椒,喜欢辣味的可以自己加哦!
用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 几小块 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | n瓣 |
超下饭的腐乳烧猪蹄的做法
猪蹄冷水下锅,放姜片,料酒焯水,水煮开后捞去浮沫,继续煮5分钟。
然后倒入水池洗干净猪蹄,沥干水。
焯猪蹄时准备配料:姜片 桂皮 黄冰糖 蒜瓣 不含辣椒的原味腐乳(最好是麻油味的)
这个是我家比较喜欢吃的腐乳,里面是麻油泡的。
热锅冷油,加入冰糖,一边炒一边用锅铲子敲碎冰糖帮助它快速融化,炒到图片的焦糖色+冒密集的小泡泡,就马上加入猪蹄+姜片+桂皮。
翻炒均匀,让猪蹄上色,这个颜色就是糖色带来的,没有放酱油和生抽。上色均匀后加入腐乳5-6块,根据个人口味来!
都拌匀后,加入500ml啤酒莫过猪蹄(如果500ml啤酒不够莫过猪蹄,就再加一点清水,不要加第二罐啤酒。试一下咸淡,因为腐乳比较咸,所以基本只需要一点点盐就足够。在锅里煮沸5分钟。
转战到高压锅里,大火上气,中小火15-20分钟(要有嚼劲就15分钟,软糯一点就20分钟,等自然下气。
下气后加入蒜瓣,开小火继续煨收干汁水。
出锅撒上葱花即可。
QQ弹弹的猪蹄就get到手啦 嘻嘻嘻
小贴士
喜欢吃辣椒的,在放蒜瓣的时候一并加入小米辣即可。