用料
鸡胗 | 250克 |
黄瓜 | 1根 |
姜 | 2片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
小苏打 | 克 |
耗油 | |
淀粉 | 勺 |
食用油,香油 | |
醋 |
鸡肫炒黄瓜的做法
鸡肫洗净切片,放入大概2克左右小苏打腌制20-30分钟,然后再用清水洗几遍,沥干水分,再放入适量耗油,料酒腌制备用(这一步忘记拍照,以后补上)
黄瓜洗净切片
锅中放油,油烧热放入生姜片爆香,放入鸡肫,开大火快速翻炒,鸡肫变色即可盛出备用,锅中再次放油,倒入黄瓜开大火快速翻炒至断生,放盐和糖调味,煸炒几下,放入鸡肫,再放入几滴醋几滴麻油拌匀,最后加入少许水淀粉勾芡。
小贴士
放小苏打腌制使鸡肫变嫩,加调料时开小火或关火,醋只能几滴去腥增香,不能吃出醋味