用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 65克 |
糖粉 | 5克 |
猪油(自制) | 50克 |
油酥: | |
低粉 | 120克 |
猪油(自制) | 60克 |
馅料: | |
咸蛋黄(小号) | 16个 |
红豆沙(自制) | 400克 |
蛋黄酥-爱如斯IZEROS的做法
蛋黄提前处理,空气炸锅或者烤箱180度上下火。
烘烤8分钟左右,拿出放凉备用。使用搅拌刀,放入水油皮材料,设置【6分钟、2档】揉成有良好延展性的面团。
取出面团,整成圆,盖保鲜膜备用。
包保鲜膜备用
油酥材料放入主锅,2分钟 3档,揉好后倒出团成团,盖保鲜膜备用。
将豆沙分成25克一个
水油皮17g一个,油酥11g一个把蛋黄包入红豆沙中,收口盖保鲜膜备用。
将油酥分别包入水油皮中,收口朝下放置盖保鲜膜防止风干。
取一个油酥皮擀成牛舌状,自下而上卷起。
收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后,擀成长条,卷成小卷
收口朝下,盖上保鲜膜,松弛20分钟
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮
上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,
放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
酥到掉渣
太治愈了~
简单好做的蛋黄酥,快来尝试下吧~