原方子是微博的二狗妈妈的,后来根据自家的口味略微改动一点儿,家人都灰常喜欢,自己做的脆皮肠,实实在在的全是肉肉啊,O(∩_∩)O哈哈~
用料
肉馅儿 | 1000克 |
水 | 100-150左右 |
白糖 | 30克 |
黑胡椒 | 5克 |
蜂蜜 | 20克 |
生抽 | 25-30克 |
盐 | 20克 |
淀粉 | 40克 |
红曲粉(为了成品肠颜色更美) | 适量(可以不放) |
玉米粒 | 适量 |
黑椒(玉米)脆皮肠的做法
除了黑胡椒,玉米粒其他原料和肉馅儿一起放一起搅匀,肉馅儿最好是后腿肉,带一些肥肉,太瘦最后的肠太柴口感不好。
5-6根肠衣用温水+姜片+料酒先浸泡20分钟左右并清洗干净。
然后分成两份,分别加入黑胡椒和玉米粒,分别搅匀。
灌肠工具安装好后,取一根肠衣慢慢将全部肠衣穿到工具嘴上,结尾部分打死结。
另一端加入肉馅儿。
然后慢慢把肉馅儿都挤入肠衣内,不能着急,着急使劲容易使肠衣破裂。
所有肉馅儿都挤入肠衣后,用棉线绳每5-6公分处绑起打结。然后用牙签将每根肠上的气泡扎破。
用晾衣架将肠挂起来,阴凉处晾24小时左右,表皮略干略皱。
晾好的肠衣放入锅中,加冷水没过。
不盖锅盖,大火煮至冒小水泡后转小火,在水不沸腾的情况下小火“煮”30分钟左右,中间翻动几次。
煮好的香肠取出晾凉。
减掉棉绳。
黑胡椒脆皮肠。
玉米脆皮肠。
分袋装好,冰箱冷冻保存,吃的时候取出平底锅煎至金黄即可。