美味的端午节·大肉粽做法，大厨教你技巧

✍🏻 记录下来是为了：

如果成功了，能留下自己的操作流程！

如果失败了，能记录下失败的原因！

用料  

端午节·大肉粽的做法  

1. 粽叶处理：一定要煮
   
   1、一定要洗，用海绵擦或者布刷洗，
   有泥不用工具不好清洗干净
   
   2、一定要煮，一定要煮，一定要煮
   不煮的粽叶根本包不了，
   容易开裂。
   
   3、清洗时用盐和淀粉，
   煮的时候放一点食用碱固色
   
   4、冷水下锅
   煮十分钟，闷十分钟，清水冲洗
   
   
   来自作者：Rita-Fungn92v

2. 处理生咸鸭蛋：
   
                         洗干净，敲开
   捞出蛋黄，去掉蛋黄的透明薄膜
   全部捞出后倒入白酒泡30分钟以上
   不需要烤和加油。直接用
   煮在粽子里，绝对是这种比较好吃
   因为两种我都做过
   同一种鸭蛋，两种做法
   而且最重要的是方便
   放调料腌米的时候敲开时间刚好
   
   

3. 腌肉：
   
           生抽 12g   老抽 20g   盐 6g
   
           糖 8g   蚝油 3g   白酒 12g
   
           姜丝 适量   葱 适量
   
   
   来自作者：高贱贱和小慧慧
   
   
           

4. 腌米：
   
           老抽 25ml   生抽 15ml   蚝油7g
   
           盐 12g   糖 8g   猪油7g

5. 顺序：
   
           米·肉·蛋黄·香菇·米
   
   
   包的时候少放些你，多放一些配菜

6. 包粽子手法：
   
   
   三角粽 参考作者：
   
   
   
   
   长方体 参考作者：
   
   

7. 煮时长：
   
   普通大锅：
   
                  肉粽：冷水下锅  大火烧开
   
                            转小火煮2小时 关火 焖1小时
   
                  白粽：冷水下锅 大火烧开
   
                            转小火煮1小时 关火 焖一会儿
   
   高压锅：40分钟
   
   电饭煲：豆筋键 煮好后焖一小时
   
   

8. 包到最后米不够了！
   
   只能现洗·也没时间泡了
   
   看一些菜谱说不用泡米·就试了一下
   
   包好后煮了三个小时·白心没熟
   
   所以米一定要泡
   
   粽子吃的就是个软糯糯
   
   没调过味道的米·包的肉粽真的不好吃
   
   下次可以多泡一些米·哪怕剩下一些
   
   可以包无肉的调味米粽·也可以蒸个糯米饭吃！
   
   能买新鲜粽叶就不要买干粽叶
   
   包个粽子·急死人！
   
   不用个3-4片粽叶就开裂·破裂·漏米
   
   什么玩意儿
   

小贴士

碱水粽：500g 糯米   4g 食用碱

            对于我们家来说·这个比例的食用碱·量太多了！

            不好吃！下次不想再做这种粽子了

包粽子的米：一定要泡！不然夹生·白心·不好吃·不入味！

只要不是白粽加糖吃！

加肉的粽子：米一定要加调味才好吃！

粽子加了咸蛋黄真的比没有加的香