千层花生酥面团
A部分:
高粉800
低粉800
糖100
奶粉40
盐12
吉士粉40
蛋黄100
水800
B部分:
黄油100
C部分:
咸片油500
用料
千层花生酥的做法
操作步骤:
①将配方类的A部分投入打面机中速拌匀,拌匀后转快速打至面筋的7~8成(成团,面筋较强且撕开面筋薄膜有明显锯齿)
②将配方内的B部分加入A部分之中,用中速拌匀,拌匀之后用快挡打至面筋的10成撕开薄膜之后无锯齿即可且面筋适中有延展性
③将面团按平放入烤盘,厚度大概是1.5厘米的长方形入柜冷冻1~2个小时
④冷冻好之后放在案板上,面并撒粉,包入片状油并进行包油开酥三折三次(看视频就懂了)
⑤开好之后入柜冷藏或者冷冻松弛半小时
⑥松弛好之后。去边切块,表面刷蛋液,撒白糖 撒花生碎。
⑦风炉155,时间20到25分钟左右,平炉180 160 20到25分钟左右