美味的不一样的炒鸡蛋做法，大厨教你技巧

曾经在平遥古城一家店点过的菜，名字已经忘了，但就是照片这款，只不过厨师切的是菱形片。第一次做，凭记忆配料照搬，唯独没放糖。面粉和鸡蛋的比例会有误差，再接再厉吧。嫌麻烦的不要尝试！如果有准确无误知道怎么做的，不吝赐教哈，毕竟我做的和饭店的有点差距。

用料  

不一样的炒鸡蛋的做法  

1. 6个鸡蛋打散，加两把面粉（手小）和半勺盐不停快速搅拌，尽量到细腻为止。然后过滤一下将没能打散的面疙瘩丢掉再次搅拌。“不要太多面粉，否则是鸡蛋饼的味道”。平底锅少许油，两面煎至九分熟。油只倒一次。切片和葱白放一起，稍后下锅。

2. 红椒在上一个菜我先炒好备用了。凉油加一丢丢十三香，油热加一丢丢白胡椒粉。一定要用非常少的量。中火倒入鸡蛋和红椒翻炒，而后加四铲李锦记薄盐生抽，其他酱油兑水。倒入香菜，加一铲香醋（要溢出来一些的量）炒均匀，关火。

小贴士

一定要用香醋。
煎蛋饼的时候由于油少不容易颠锅翻面，可以用筷子辅助，有点耐心就好。
想放糖的和酱油一起放，不建议多放，会腻。
锅里蛋液多的时候倒出来，第二张继续用。具体煎几张由锅的大小而定，薄厚适中最好。
面粉不要放多。