好几个朋友给我说,绝味猪蹄太甜了,有米有其他方子,就像糖醋排骨好吃,但她永远不会在我家的菜单上,除非谁单独点。小时候习惯的口味会伴随一生,像猪蹄、排骨、大骨头这样的硬菜,太甜对于我而言就是浪费了食材。所以,这道猪蹄,咸香合适,也没有红烧那么腻。
用料
猪蹄 | 2只 |
黄酒 | 350克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 8克 |
冰糖 | 15克 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
香叶 | 2片 |
姜 | 3大片 |
葱 | 3小段 |
桂皮 | 1块 |
黄豆 | 60克 |
豆皮 | 1大张 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
油 | 15克 |
水 | 350克 |
黄酒炖猪蹄—超推荐的做法
猪蹄放入网筐,主锅加水没过猪蹄,设置7分钟/50度/速度5,洗猪蹄。买的时候让店家帮忙切块吧,自己太汉子了!我这回就是汉子本尊!!!
50度洗肉方便又干净,一般都是5分钟,我这回猪蹄多加了时间,洗完水龙头下冲一下就行了。放置很久都不会出血水,也没有腥味儿了。
主锅放油、冰糖或者冰糖粉、香料、葱姜、郫县豆瓣酱,3分钟/120度/反转小勺
把清洗干净的猪蹄倒进去,5分钟/V/反转小勺 炒上色。
加黄酒、水、生抽、老抽、黄豆,TM6开慢炖一个小时,TM5 1小时/98度/反转小勺。
一定要用黄酒!一定要用黄酒!不要用别的代替不是一个味道。我家黄酒就剩这么多了,如果你家里黄酒充足那就把水全换成黄酒,不要怕,做完没有酒味,不会喝多。
时间到,加豆皮和你自己喜欢的其他的,设置40分钟/V/反转小勺,收汁,汤汁多少看你喜好,时间自己调整,建议留一些汤汁,泡饭特别好吃。
怎么拍都拍不好看,但是超级好吃,推荐推荐,有回口的香味,猪蹄软糯多汁,黄豆加汤拌饭简直神仙味道!
小贴士
1:一定要用黄酒!
2:猪蹄软硬度喜好不一样,时间自己调节,我这个时间是特别软糯的,当然和你的猪蹄块大小也有关系。
3:我没有加盐,如果你口重的话,可以适当放盐。
4:老抽为了上色,不喜欢颜色深的,就减量。