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田艾糍超详细步骤（黄花梦粄/青团）做法步骤图解

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过完年快要种花生前，田里好多黄花梦。又称鼠曲草，田艾。具有化痰止咳，祛风除湿，解毒，降血压的功效。这里做甜的黄花梦粄。
没有鼠曲草，可以换上菠菜/其他蔬菜试试。
没有磨具印花，可以做成圆的，直接蒸。
1斤粉大概做20个

用料

糯米粉	适量我7斤粉详细比例请移步步骤和面有写
黄花梦草	适量大概3-5斤
炒熟的花生	适量半斤都不用
熟黑白芝麻	适量总共不到1斤
冬瓜条	适量半斤左右
食用碱	适量
白糖	适量几两
面包油纸纸垫	网上购买/实体店寻 8元一包500个圆形油纸不要有洞的

田艾糍超详细步骤（黄花梦粄/青团）的做法

这个是黄花梦，田里摘新鲜的。老梗不要，挑嫩一些的。太老的花不要。
黄花梦细种的，一般比较小条。大种黄花梦也可以做黄花梦粄。老人话，细种黄花梦比较有味道。
洗干净备用。
洗干净，整颗丢开水锅里烫变色捞出丢冷水盆里洗澡，保持翠绿色。然后刀切碎放打茶机打。
这种叫搅拌机吧，我们叫打茶机。切碎的黄花梦➕适量冷水打烂。水不能太多，能转动就可以。量不能太多，怕机子打坏。这里搅拌水一定不能放多‼️
打烂如图，然后倒锅里煮开再去和面。放锅里煮特别浓稠，几乎看不到水，切记千万不要再加水，因为糯米粉不怎么吸水。
煮滚开的黄花梦，边倒进糯米粉中边用筷子搅拌成絮状。筷子多搅动，太烫了。一定要热热的黄花梦。粉的比例大概：400克黄花梦，800克糯米粉，面粉极少量，80克生粉，30克白糖。
感觉够水了先揉成面团看看。不够水再➕黄花梦太湿➕糯米粉。和成比较光滑的面团，就可以弄一小个剂子开始包了。
馅料，大的需要弄碎。
馅料：熟花生、熟黑白芝麻、冬瓜条、白糖。花生需要弄碎，冬瓜条刀切剁碎。不喜甜，白糖少放。冬瓜条了放多，白糖一定要少放‼️
面团多揉几次，然后弄成小剂子。
剂子我压平，中间包馅料，嘴捏好，再印。印出来就好看容易脱落。有技巧的做细粄样捏再包。没有模具印直接包馅料揉圆就可以了。
剂子弄同样大小，做好用油纸垫上/剪香蕉叶。建议用油纸，香蕉叶粄难取下来，太黏了。如果要用香蕉叶，叶子要抹油。
上锅蒸，如果水开的话，蒸7-10分钟。不要太久。蒸太久会没花，塌了，放太挤就会黏在一起。蒸10分钟，蒸前多大，蒸好就多大个。
第一次做的效果没经验，真真牛屎样‼️别蒸太久，开水和面，少水和面。切记！切记‼️这个蒸15-20分钟，都塌了，没有花纹。
第二次做，蒸10分钟。很完美了。待放凉，可以集中收起来。吃不完冻急冻。
很漂亮哦，有花。这个9厘米的油纸。建议买大一些的，10厘米油纸。
我做7斤糯米粉，馅料只放3汤匙白糖，淡了一些。喜欢甜可多放冬瓜条/白糖。也不要全部白糖，白糖融化吃时漏糖水出来。