这个是我家最受欢迎菜式之一,吃过的朋友都喜欢,所以把技巧发布分享,希望每个人都能做出这道味道超浓郁的冬荫功,捞白饭吃,或者搭配芒果椰浆糯米饭都很适合。
至于大家问的“为什么比餐馆的味道好?”,原因非常简单,就是“不用计算成本”😂,因为是自己家人吃,所以可以料很足,好吃就是厨师的目标🥂
用料
活虾 | 一磅 |
青口 | 一磅 |
鳕鱼 | 一块 |
鱼豆腐 | 半磅 |
花甲肉 | 半磅 |
其他各种自己喜欢的海鲜 | 随意 |
鲜菇 | 一磅 |
香茅草 | 两根 |
鸡汤 | 两罐(450毫升) |
椰浆 | 一罐(400毫升) |
冬荫功酱 | 一瓶(250克) |
洋葱 | 半个 |
鱼露 | 适量 |
味道超浓郁的冬荫功的做法
准备材料,活虾洗净,挑出虾线,剪虾须虾脚,鸡汤可以自己炖,也可以购买罐装,鱼露忘记入画,桔梗叶缺货,如果有,也放几片进去煮汤。
起锅热油,中小火把虾头煸出红油,会得到足够多的浓香虾油,这一步一定不要省略,因为这是冬荫功不可缺少的底味。
把香茅草拍扁斜切,和洋葱一起入虾油翻炒至洋葱半透明
把整罐冬荫功酱倒入虾油翻炒均匀,没错,就是一整罐
加两整罐鸡汤和一整罐椰浆一起中小火煮至翻滚
加鱼露,这道汤不用盐,因为冬荫功酱本身是酸辣咸的味道,最后用鱼露调节咸淡即可。
汤汁沸腾后,把海鲜按照易熟程度先后放入汤汁中焖煮,海鲜熟即可关火,不要过久炖煮,装盘开吃吧!🥂
小贴士
好吃的唯一小技巧就是:椰浆、鸡汤和冬荫功酱都放整罐,味道自然浓郁的不得了😂