家庭版肉粽+蛋黄粽做法 步骤 图解

这是前一阵端午节的时候做的，每年到这个时候都要自己做一些吃，因为外面买的不一定干净，而且可能会有各种添加剂，所以自己做的吃着也放心！

用料  

家庭版肉粽+蛋黄粽的做法  

1. 准备糯米，清洗个两三遍，然后用盆装起来，倒入没过糯米的清水，浸泡二十四小时，准备粽子叶和繩放入锅里，锅里放没过粽子叶的清水烧开，水开之后转中小火炖煮十分钟，然后浸泡二十四小时，准备五花肉，切小块，加入料酒，蒸鱼豉油，花椒面，盐，耗油，拌匀，放入碗中盖上保鲜膜放冰箱冷藏十二个小时，准备七八个香菇提前泡发三个小时，洗净待用，准备咸鸭蛋，把黄取出来，清可以用作其他用途，以上是所有的前期准备工作，

2. 接下来就是开始包粽子了，先做的蛋黄粽，取出两片粽子叶叠在一起，然后大概在五分之二处两面对折起来，叶子头这一侧留短一些，尾部留长一些，下面对叠的部分要折一小块，避免漏米，

3. 先少放一点糯米，放上一个咸蛋黄，然后再放上糯米，压平，

4. 之后把叶子的两侧对叠到糯米上面，上叶子完全盖住糯米，然后食指和拇指的这一部分叶子反折回来，再盖住下面的叶子，把糯米整个包起来，

5. 大概就是这个造型了，这个时候手一定要拿紧，避免叶子松动，米就漏出来了，

6. 在中间的位置扎上粽子繩，扎紧，这样就完成了一个粽子了，

7. 这一步开始做肉粽，先起锅烧油，一点点底油就可以了，三四成热就把糯米放进去，小火慢慢炒制，炒制三四分钟后加入适量的蒸鱼豉油，增加米的颜色和味道，在慢慢炒制五六分钟，等到米感觉有点干有点粘的时候就可以了，

8. 包的方法跟上面是一样的，下面少放一点米，放上几片香菇片，放两三块五花肉，上面再盖紧糯米，

9. 大概就是这个样子的，然后还是左右两侧叶子对叠，上面的叶子反转回来捏紧，扎上粽子繩，

10. 大概是做了二十个肉粽，

11. 取一口大锅，把粽子放里面，倒入没过粽子的清水，上面再放一个小盖帘，再扣一个碗，这样能保证在煮制的时候粽子不飘起来，始终能在水里面，凉水下锅，大锅烧到开锅，然后转到小火煮制，我两种粽子是分别煮制的，要不怕味道混了，蛋黄煮制一个小时就可以了，肉粽要长一些，大概一个半小时，煮完不要马上取出来，都分别在煮制的开水中继续焖着，让水自然变凉，大概焖十二小时就可以吃了，这样能让粽子能加软嫩，

12. 这个是蛋黄粽，白里透着黄，味道偏淡，

13. 大概粽子中间的位置是蛋黄，蛋黄吃着一种沙沙的感觉，非常好吃，

14. 这个是肉粽，口感偏咸，有一股酱肉的香味，

15. 因为肉粽里面有五花肉，所以吃起来特别的香，非常过瘾，

16. 而且糯米煮制的非常软烂，口感适宜，

小贴士

我这个做法是从小跟家里面学的，纯东北做法，也不知道这个该叫个什么型，因为粽子的种类繁多，样子也都不一样，口味也都不一样，我只是分享一下个人的一点拙见，大家抱着互相学习交流的心态就好，我大概做了四十个粽子，吃不完的放到冰箱冷冻，需要的时候就提前拿出来缓十二个小时，稍微加一下热就可以吃了！