自从自己做酸奶以来,再也瞧不上市售任何酸奶,五分钟,你也阔以实现酸奶自由,哈哈哈哈
整个步骤简单到飞起,真的是五分钟
但我每个步骤下都会详细解答你们可能会问的各种问题,所以请记得画重点
做酸奶想要失败都不容易,所以请大家放心大胆的撸起来吧
用料
牛奶 | 800克 |
酸奶(做菌种引子) | 50克 |
糖(可有可无,我一般不给) | 30克 |
酸奶机 | 绝对值得赶紧剁手,一百来块,让你实现酸奶天天自由 |
五分钟实现酸奶自由(不需要任何菌粉)的做法
我用酸奶机自带的罐子(容量500ml)
舀一勺酸奶做引子,我一次做两罐,每罐需要25g(我每次舀这么一勺,做熟了都不需要过秤)
自做酸奶两年多从没用菌粉,随便买一盒酸奶做菌种引子就好,从没失手过,而且口感很好
当然推荐用品质浓稠,乳脂含量高一点的酸奶做引子,我用过最多的是卡士和光明如实,小杯的那种就好
画重点:酸奶引子只需要第一次制作的时候买一小杯就好。当你成功之后,以后每次都是用自己做出的酸奶留一小口做引子就好,如此循环反复,从此不需要再买酸奶了倒入牛奶
(此刻可以加入糖,不给就是无糖的,我更喜欢在做好酸奶以后,每次吃的时候给点蜂蜜、枫糖浆、黑糖浆,焦糖酱等。自己熬的焦糖或黑糖浆配酸奶,简直无敌了)
画重点:
牛奶分次倒入,先倒入一小部分牛奶和酸奶引子一起搅拌均匀,再倒入剩余牛奶即可,这样做是为了减少你搅拌力度和时间太多引起的气泡,气泡太多会影响成品的光滑度和顺滑的口感。
至于用什么牛奶,敬请随意。推荐性价比高的利乐包装牛奶,1L装的那种,可以常温储存,保质期长,买一箱随用随取也方便。当然,用新鲜的牛奶(保质期七天左右的),如优倍、明治、味全等等也完全没问题。
但做酸奶的牛奶不建议拿冷藏的牛奶,温度太低就需要适当提高发酵的温度,但酸奶机都是恒温的,你又得加温水发酵来进行调节。所以请不要直接拿出冰箱的牛奶来发酵,却又不调整发酵温度,最后失败了来找方子的茬。这样的黑锅咱不背啊啊啊,毕竟写个方子不容易,我方子尽量说得详细也是为了你们减少失败的几率,但说实话,做酸奶这种完全没技术含量的活儿,一般想失败都很难很难啊,哈哈哈哈搅拌均匀即可
我一般做两罐正好用掉1L装的牛奶一盒
搅拌好以后就是这样没有气泡
(又不是打蛋白,所以不要用力搅拌好么,如果你气泡太多,请适当静置或者撇去气泡)
所有步骤就完成了,哈哈哈是不是五分钟都不需要放入酸奶机,按下酸奶键
我一般是晚上做,睡觉前花五分钟,然后睡个好觉,第二天早上酸奶就好了😁
不要骂我骗人啊,哈哈哈哈,毕竟制作过程真的只需要五分钟,睡一觉即可完成发酵,是不是一点没耽误
哈哈哈就这样,一碗浓稠顺滑的酸奶就成功了
对了,一早把酸奶从酸奶机中拿出来放入冰箱,这个过程我们称之为酸奶的钝化。
酸奶做好后及时降温后熟,主要为控制酸度,专业点来说也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。
钝化的目的是使酸奶的状态更加稳定,后熟是一个稳定的放置期,专业点来说,这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。
这也就是为啥酸奶都是冷藏的,当然,你直接吃刚刚做好的温温的酸奶也不是不行,毕竟,你开心就好😔
还有,忍不住吐槽安X希之类的常温酸奶,个人看来,常温的都不叫酸奶好么,营养也大打折扣,都是交的智商税。。冷藏好的酸奶,是这样的,非常浓稠
稍加搅拌的话,变得更加顺滑
我家小子喜欢加枫糖搅拌着吃
彻底搅拌之后,就是这样丝滑了我喜欢加上自己熬的黑糖酱,再配上谷物水果,彻底秒杀喜茶新上的酸奶杯
对了,顺便简单说说进阶版,希腊酸奶的做法。把做好的酸奶放在纱布和容器上过滤一夜,就能成功分离出乳清,就是图片中透明的液体,剩下纱布上的酸奶就是非常醇厚的希腊酸奶了。(具体步骤可以以后开帖单独写方子)
话说小时候我最不喜欢吃酸奶里的那层水了,后来才知道,那一层水就是酸奶中的乳清,非常营养。
分离出的乳清绝对是好东西,可以做成乳清饮料,最简单的加入养乐多口感就超级棒。乳清还可以用来发酵面包,直接代替方子中的液体。
还有个最最无敌的用法,直接泡入面膜纸,就是完美的乳清面膜,保准你敷完水水嫩嫩,完胜N多大牌面膜这就是过滤好的希腊酸奶,质地非常扎实醇厚,直接用来做面包吐司的抹酱也是一级棒
这样醇厚的质地才是真正的希腊酸奶,爱美的仙子们可以用来做代餐,配上谷物水果,绝对营养低脂用个网图来结尾,主要为了突出主题希望大家都能天天喝天天有,早日实现酸奶自由
小贴士
细节和小技巧写在步骤中就是怕你们懒得看,有问题欢迎随时交流。
终于想到补充啥了,减脂人士可以用脱脂奶做哦,我自己试过脱脂奶,做成的质地也很醇厚,口感也没差。
同理,也可以加适量奶油,包括奶油奶酪,做出来就是芝士酸奶,还可以加抹茶粉或巧克力做成各种口味酸奶,不过我个人还是更喜欢原味,然后在做出的酸奶上慢慢玩花样