糊糊是最具平遥农家特色,在外特别容易想念。在妈妈远程指导下,一次成功,简单记录菜谱,只为下次再做而参考。第一次做,手忙脚乱,完全来不及拍照,只有成品图。
用料
水 | 适量 |
面粉 | 一碗😄 |
掉粉(粉面) | 掌心一撮😄 |
平遥糊糊的做法
先把淀粉加入面粉拌匀。
制作引子糊,锅里加水,不开火,抓三四把拌好的面粉加入水中,搅拌至没有面粉疙瘩。
开中火,边烧边搅拌,一定要拿大一点的漏眼铲将底部顺方向搅起来,以免糊锅。搅拌至面糊透明粘稠后,转小火盖锅盖慢火煮熟。这个时候偶尔搅动一下即可,不会糊锅了,糊糊熟不熟,关键在于这引子糊。
引子糊冒大泡翻滚,即为煮熟的标志。边加面粉边搅拌,搅拌至粘稠,费力也很难搅的动时,面粉就加的差不多了,这个过程特别治疗肩周炎!
把搅拌好的面坨坨规整到锅中间,加少许开水,用铲子把面坨移动一下,使中间和周围都有水流动即可。
盖锅盖,开小火煮开,大约五六分钟,周围的水几乎没有了即可,用铲子继续将剩余的水搅拌至面坨中,糊糊基本就做好了。
趁热抹盘,摊的薄一点,可以赶得上面皮的口感了。
薄薄的,一定要趁热吃
透明,筋道,是精髓
配上西红柿酱汁,或者小葱酱汁,简直太美味。加点辣酱,也好吃