马蹄糕:是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉(荸荠,粤语别称马蹄故名)蒸制而成。马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
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用料
马蹄粉 | 500克 |
玉米粒 | 150克 |
山药 | 150克 |
白砂糖 | 750克 |
水 | 3000毫升 |
油 | 少许 |
马蹄玉米糕的做法
1、将山药切成粒;马蹄粉用2000毫升的水搅拌成粉浆(图1~2)
2、另取1000毫升的水,加入白砂糖,玉米粒,山药粒煮沸,再加适量粉浆勾芡,制成熟浆(图3),倒入粉浆中,搅拌均匀(图4)
3、在方盘中刷一层薄油,倒入做法2的粉浆(图5~6)。
4、蒸锅中放水烧开,放入蒸笼和方盘,盖上锅盖,以旺火蒸约20分钟。蒸好后开盖,晾凉取出,切块即可
小贴士
粉浆是生的,熟浆倒入粉浆中时,温度不宜过高,否则最后的糕点会不爽口。