咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)做法 步骤 图解

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咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法步骤图

那天跟着E路大师做了些XO酱,又发现家里有包爆米,就拿来做了些米呈/米方(我们这么叫的)。

我的爆米很大粒,是烘焙店里买的,所以没放多,我就大概给个份量,你们得自己掂量掂量,大概就80-90g吧!

用料  

27克
水麦芽 60克
细白糖 20克
浅黄糖 6克
xo酱 28克
生抽 1大勺
爆米 80g(大概,因为我的很大粒,怕太多酱沾不匀)
熟白芝麻 1把
喜欢的烤香果仁 随意

咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法  

  1. 爆米+果仁+芝麻混了放入烤箱用120度保温。

    咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法步骤图 第2张
  2. 照顺序在有高度的锅内放入 : 水 →水麦芽→糖 ,煮至125℃, 期间不能搅动。
    我用图里那个钢锅。

    咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法步骤图 第3张
  3. 煮到125℃就熄火,加入XO酱和酱油搅匀,然后再开火续煮回至125℃,这时能搅动以免焦底。
    (没拍到图)
    (口味咸甜自己斟酌,因为你我的XO酱咸度可不同,我的份量只供参考)

  4. 到了125℃,熄火倒入爆米,果仁和芝麻,拌匀,快手整型,切块 (或像我把它填进圈圈里然后脱模)

    *别压太实

    咸咸甜甜脆脆又很鲜的XO酱米花糖(米方/米呈)的做法步骤图 第4张