用料
凤梨馅儿 | |
凤梨 | 1个 |
冰糖 | 50g |
蜂蜜 | 30ml |
酥皮 | |
黄油 | 127g |
糖 | 12g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 116g |
高筋面粉 | 58g |
奶粉 | 17g |
杏仁粉 | 14g |
酥掉渣的凤梨酥的做法
凤梨对半切,再对切
切成8份
去皮
接着弄碎凤梨肉,没有食品料理机用刀切碎也不错哦
切成渣渣
用纱布垫在碗里,因为要把多余的凤梨汁挤出来,我们可以喝掉
把汁水挤出来是为了炒干更迅速
下锅炒凤梨果肉,没有汁会比较酸,倒一点回锅里,用来调味的
刚才滤出汁水的果渣称过吗?我的果渣是300g,所以加了50g冰糖。冰糖如果比较大,没关系,受热后用铲子敲敲,很容易就碎了。
炒了5分钟,凤梨汁快干了,这时尝一下味道,因为要包在酥皮里面,所以口味可以偏甜一点,再加入2大勺的蜂蜜或者你喜欢的糖浆。
已经很干了,可以出锅了。
这时再称一下凤梨馅,我的大约310g,等下做酥皮要根据这个重量来计算。一般做一个凤梨酥需要酥皮18g,馅15g,我做了20个凤梨酥。
开始做皮。所有材料放进一个搅拌盆。
用筷子搅拌成团。
用揉面垫折叠几次,面团质地均匀后,放入冰箱冷藏。
半小时后从冰箱取出,分割面团,滚圆。包入凤梨馅。
感觉酥皮还比较黏的话可以再冷藏一下。
找一个模具做出形状。我的模具尺寸:直径4.5cm,高2cm的圆形模具。
烤箱180摄氏度,烤30分钟。
都是凤梨!!!