说到川菜,很多人的第一印象就是麻跟辣,这其实是个误解。国宴级别的十大川菜之一“鸡豆花”,清香淡雅、咸鲜醇厚,绝对能让你对川菜大为改观。
用料
高汤 | |
鸡骨架 | 整只 |
清水 | 2000毫升 |
姜片 | 少许 |
鸡茸 | |
鸡脯肉 | 300克 |
蛋清 | 150克 |
鸡汁 | 10克 |
清水 | 700克 |
淀粉 | 80克 |
装盘 | |
菠菜汁 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
枸杞 | 少许 |
【鸡豆花】鸡胸肉做豆腐花,这是什么神仙川菜?的做法
处理整鸡、吊高汤
整鸡取出鸡胸脯肉,备用。剔出鸡骨(也可加上鸡翅)放入锅内,加入2000毫升清水及姜片,炖煮2小时。制作鸡茸
鸡胸脯肉,去除筋膜,切小块,加蛋清、鸡汁和淀粉,放入料理机搅打成鸡茸。入锅煮制
另煮一锅沸水,速度倒入鸡茸,再次煮沸以后转小火,轻轻撇去浮沫,待凝固成型。高汤装碗
菠菜打汁过滤,混合高汤勾芡,盛入碗中,放入一勺成型的鸡豆花,以枸杞点缀即可。