水饺,对于你我,是一种无法忘却的情结!无论身在何方,心中最向往的还是家的味道。或许你还留恋曾经的那样一口醇香,或许你还期望能够找回儿时的那与众不同的味。
不知道你有没有同感,有时候去饭店或者自己做一顿饺子,那一种让你我留恋的饺子味似乎就在眼前,却偏偏觉得差了一点什么?其实,那是岁月的记忆,是时代的痕迹,是生活的变化,更是对家,对妈妈的思念!
天气已渐凉,我们可以自己动手,调出自己喜欢的馅儿,包上最有家乡味道的水饺屯在冰箱里,没空做饭的时候就下碗水饺,在外的日子可不要辜负了自己的胃~
用料
猪后腿肉 | 500克 |
大白菜 | 500克 |
甜玉米粒 | 80克 |
生抽 | 10克 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
香醋 | 20克 |
盐 | 5克 |
胡姬花花生油 | 适量 |
天气渐凉,我们动手包好吃的水饺吧——白菜猪肉水饺的做法
白菜切丝,然后细切丁备用。(切的方式对蔬菜细胞完整性的破坏较小,出水也少。)
猪肉去皮,切片。
剁成肉泥,然后调入葱花、姜末去腥,然后加入适量盐、生抽调味。
用筷子将肉馅搅拌均匀。(如果不想尝生肉来判断肉馅的咸淡,可以采用闻的方式来判断,然后根据个人口味来增减盐的用量。)
调入少许“胡姬花花生油”,来增加肉馅的香味,还能使肉馅在搅拌过程中变的更顺滑,更容易搅拌上劲。
最后加入甜玉米粒和切好的大白菜,用筷子顺时针搅拌,使馅料混合均匀,同时将肉馅搅拌上劲。
取饺子皮,用手指沾少许清水,沿着边缘划一圈。(这一步一定不能少,否则收口不紧,下锅一煮,肉馅就会漏出来。)
舀少许肉馅放入饺子皮中间,对折,然后捏出褶皱。(肉馅放太多煮的时候容易开裂,肉馅太少看起来不饱满,自己多包几个,就能掌握好用量了。)
锅中加大半锅清水烧开,依次下入饺子。
煮至水开,饺子全部浮起来后捞出装盘。(煮饺子和煮面条一样,一定要水开后下入,这样不易粘黏,水沸腾后可以再加一碗冷水,煮至二次沸腾,饺子更易煮熟。)
咬上一口,肉馅有荤有素,爽口多汁。
饺子蘸醋,美味极了~
小贴士
1/ 这次水饺的点睛之笔是我用了“胡姬花花生油”,能增加肉馅的香味,同时还能使肉馅在搅拌过程中变的更顺滑,更容易搅拌上劲,煮好的饺子,咬一口,别提多香了。
2/ 用来做馅的猪肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉,肉太瘦的话脂肪含量低,吃起来口感有些柴,带些肥肉吃起来才会香。
3/ 大白菜和肉的比例控制在1:1就好了,大白菜出水较多,会使馅料太稀,增加包饺子的难度。如果想素的比例多一些的话,切好大白菜撒盐腌制,直至大白菜出水,将多余的水分挤出来就可以了,不用担心馅料较稀。