麻辣酱肉包怎么烹饪才好吃，好吃的麻辣酱肉包做法

一段记忆与一种情怀，它属于我的学生时代。
第十九期：麻辣酱肉包。我的学生时代比较坎坷，上垮了三所学校，再加上转校多次，所以我对学校的食堂有着特殊的感情，无论哪个学校的食堂都离不开麻辣肉馅做的面食。至今好多学校食堂依旧是这样，包子、懒龙、馅饼等，都离不开麻辣肉馅的身影。有些人说食堂用辣椒和麻椒这些重口味的香料是因为肉不新鲜，而我认为是重口味的食物比较有满足感，食堂买的太小清新，估计大家都去叫外卖了。

多年前的那个圣诞节，我最爱、记忆最深刻的那所学校倒闭了，大家都很难过与不舍。对我来说，那段时光是最纯粹、美好和难忘的，尤其大家吃、住、行都在一起。而现在大家都天南海北闯荡着，很少有机会聚在一起了。此期致我的学生时代与我亲爱的发小们，虽然不常见面，无论你们身处何方，愿你们一生幸福安康。

我是对重要的日子和节日比较敏感的人，人送外号‘行走的日历’。与节日相比，我更在乎的是人与美食。与家人、朋友在一起吃饭聊天、甚至就静静地待在一起，对我来说这比节日重要。珍惜身边的家人、朋友，爱惜独一无二自己，感恩吃到的每一口美食，那么你就足够幸福。

1. 面团发酵好后要揉一下，排掉气体后再包。
2. 如果用生肉馅一定不要加太多馅料，容易浸湿面皮，并且不利于二次发酵。
3. 包好后需要再饧一会儿后上蒸锅。
4. 最好选择竹子做的蒸笼，透气比较好，可以防止包子表皮不会被水蒸气浸湿。如果用不锈钢锅， 需要在锅盖上包上茶巾，以防止水蒸气凝结锅盖上、滴落到包子的表皮，影响口感与卖相。
5. 关火后不要马上开盖，需要等蒸笼里温度降下来后再开盖。

按说应该用麻椒来调味，但是我这边很难买到，在国内的朋友们可以用麻椒代替花椒，味道会更为饱满。

用料  

麻辣酱肉包的做法  

1. 干笋加开水浸泡20分钟，洗净、沥干水分、切丁备用。

2. 干辣椒和花椒入平底锅烘烤一下，磨成粉备用。

3. 锅中加入油，再加入葱白、姜和八角爆香。

4. 加入牛肉馅翻炒，变色后加入笋丁翻炒。依次加入料酒、生抽、老抽和蚝油翻炒。出锅前加入辣椒花椒面翻拌均匀，出锅放凉备用。

5. 馅料放凉后，丢弃八角，加入葱叶拌匀。

6. 温水中加入糖和酵母拌匀静置10分钟后，加入到面粉中，揉成面团，饧发一个小时。

7. 面团分成十份，充分揉到放气，擀成中间略厚的面皮。将馅料包入面皮中。

8. 再次饧发25分钟，上蒸锅蒸15分钟，关火后继续焖6分钟，即成。

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小贴士

1. 面团发酵好后要揉一下，排掉气体后再包。
2. 如果用生肉馅一定不要加太多馅料，容易浸湿面皮，并且不利于二次发酵。
3. 包好后需要再饧一会儿后上蒸锅。
4. 最好选择竹子做的蒸笼，透气比较好，可以防止包子表皮不会被水蒸气浸湿。如果用不锈钢锅， 需要在锅盖上包上茶巾，以防止水蒸气凝结锅盖上、滴落到包子的表皮，影响口感与卖相。
5. 关火后不要马上开盖，需要等蒸笼里温度降下来后再开盖。