用料
高筋面粉 | 250克 |
奶油 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 40克 |
糖 | 65克 |
盐 | 1.5克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水 | 70克 |
香软奶油吐司[视频菜谱]的做法
将面包桶置于电子称上,边加边称这样就可以省去洗那好些个碗了。按先液体后固体的顺序将材料加入面包机中,先加入鸡蛋、奶油、水,然后面粉、奶粉、糖和盐放在两个对角,中间挖洞埋酵母(配方中的鸡蛋大概是一个小个头的鸡蛋,可以根据鸡蛋大小灵活调整奶油的用量,奶油和鸡蛋加起来120克就行)
面包机自定义和面45分钟,不要盖盖子,以防温度太高,面团还没揉好就开始发酵了
按面团状态增减揉面时间,直到揉出手套膜
稍做整形,盖保鲜膜,面包机盖上,发酵程序先设置2小时,实际时间需按面团状态
中途看面团状态,发至2倍大,手指粘上面粉,面团中间插个洞,洞不回缩,就表示好了,注意不要发过了
排气,面团过下称,分3个等份,团圆,盖保鲜膜,静置15分钟
整形好后放入模具中,盖上保鲜膜,进行二次发酵
放在面包机里或烤箱,里面放一碗水,设置发酵程序,发至9分满
烤箱预热,180度,吐司盒盖上盖子,烤35-40分钟
趁热脱膜,晾凉后装袋,切记凉了或还有一点余温就要装袋了,不要让面包暴露在空气中太久,那样水分会流失,面包就会变硬
小贴士
1、方中70克水和10克奶粉可替换成75克牛奶
2、方中加入的一个鸡蛋约40克,可根据鸡蛋大小,灵活调节奶油用量,只要鸡蛋加上奶油120克就可以了
3、可直接用面包机操作,先将材料加入面包桶--开着面包机盖子,和面程序30分钟--面包机盖上盖子,我用的是柏翠的面包机,选择面包模式:和风/英式,重量选择750克,烧色选浅,启动--烤完会有1个小时的保温,不要保温,关面包机,拿出面包趁热脱模--晾凉--装袋
4、保存方法:装袋常温保存,不能冷藏保存会加快面包老化速度
5、面团发不起来:1、酵母失效或活性不够,用开封太久且存放不当的酵母,此时的酵母可能都死掉了,如果使用的酵母开封较久对其活性没信心可以用30度左右的温水表面撒上酵母,静置10分中,看表面是否会有小泡沫产生,开封后的酵母如果不能一次用完要将袋里空气排除用夹子夹紧封口,常温保存就可以。2、温度太高会杀死酵母,30-40度的环境下酵母的活性是最好的。3、糖能给酵母提供养分,但过多的糖会抑制酵母的发酵,如果方子含糖高一定要用耐高糖酵母。4、盐不要直接与酵母接触会影响酵母活性