用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 23g |
黑芝麻酱 | 20g |
开水(澥芝麻酱用) | 20g左右 |
烤香的黑芝麻 | 适量 |
装饰 | |
奶油 | 200g左右 |
黑芝麻酱 | 15g |
开水 | 15g |
细砂糖 | 20g左右 |
小花 | 一朵 |
黑芝麻 戚风奶油蛋糕(视频菜谱)的做法
用热水把芝麻酱澥开,加入烤香的黑芝麻 混合均匀,备用
蛋黄、牛奶、玉米油 混合
搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)
蛋黄糊里 筛入低筋面粉
搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)
打发蛋白,产生泡沫后 加入1/3细砂糖, 产生纹路后加入1/3细砂糖 ,纹路明显后加入剩余细砂糖
最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀
蛋黄糊全部倒回蛋白里,兜底翻拌均匀,混合均匀即可,不要过度搅拌
一半量的面糊倒入模具(从15CM的高出倒入 可以排出一部分气泡)
剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱,翻拌均匀即可,这步蛋白比较容易消泡 ,不要过度翻拌
剩余面糊装入另一个模具,磕几下 震出气泡, 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右
烤蛋糕中途不要开烤箱 ,不要降低温度,35分钟左右表面上色后,可以用竹签插入蛋糕,拔出来,竹签若是干净的就可以了
蛋糕取出后,倒扣冷却2小时以上脱模(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模)
用开水把芝麻酱澥开
淡奶油里加入细砂糖,打发(8成打发的样子)出现纹路后就改用低速 以免打发过度
取一大勺打发好的奶油,和澥开的芝麻酱混合
用这样圆心裱花嘴,把淡奶油装入裱花袋
冷却好的两个蛋糕,各切出均匀的2片
烘焙纸剪出一个5寸的圆形,垫在底部
从下到上: 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风➝ 芝麻奶油➝ 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风
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顶部和外层,也用裱花嘴涂满奶油
用刮刀刮平整,顶部用小刮刀划出喜欢的图案
摘了朵花 ,用小苏打清洗后装饰
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