这个汉堡胚用的是波兰种法,口感超棒,又软又弹! 加入了50克的新良黑全麦粉,美味又健康! 可以用这个方子做三明治或其他小餐包都是不错的选择。
食材: 种面:新良高筋面粉 80克 干酵母 1克 水 80克 主面团:新良高筋面粉 200克 新良黑全麦粉50克 细砂糖 30克 盐 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉10克 全蛋液 25克 水120克 黄油 25克
用料
波兰种 | |
新良高筋面粉 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
新良高筋面粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 120克 |
黄油 | 25克 |
又软又弹!黑全麦汉堡胚的做法
将波兰酵头的所有材料混合在一起
盖保鲜膜放在室温发酵
发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态
准备主面团材料
将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团后加入黄油
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩
发酵好的面团取出,轻压排出空气
等分成10份 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
再次滚圆
表面沾水,再蘸上黑白芝麻
放入烤盘
放在温度37度左右,湿度75%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱,下层,上下管180度烘烤18分钟即可
出炉后被我蹂躏了许久的汉堡胚,内部组织非常柔软