腊味煲仔饭可以说是广东最具人气的米饭料理,今天楼上荟馆尹主厨带来一道豪华版腊味煲仔饭,在“鸳鸯肠”(腊肠和润肠)的基础上,还加入了腊肉和腊鸭腿。煲制的时候,腊味的香味和油脂已经渗透到每一粒米饭里,先吃腊味,再吃米饭和灵魂锅巴,美味瞬间席卷味蕾,分分钟吃光一碗!
用料
丝苗米 | 200克 |
腊肉 | 60克 |
腊肠 | 60克 |
腊鸭腿 | 60克 |
润肠 | 60克 |
葱花 | 少许 |
猪油 | 适量 |
生抽 | 25毫升 |
老抽 | 10毫升 |
蚝油 | 15克 |
【煲仔饭】煲仔饭烧出完美锅巴,大厨教你一招搞定!的做法
丝苗米提前浸泡两小时备用;
砂锅加水,烧开,倒入丝苗米,水的量刚好没过米即可;
煮到水分收干,下入腊味,边边加些猪油;
每5分钟转动下砂锅,快好的时候,再加一次猪油,便于锅巴凝固;
煲仔饭烧好,腊味取出切片,饭里加特制酱油、葱花拌匀即可。