【五果鸭】
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第一期)锋味厨房——五果鸭】
视频链接:(《十二道锋味》节目完整版):
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视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
前段时间忙这忙那儿的,一直都没有时间更新,今儿个难得有空,又正好赶上锋味第二季的播出,喵喵要出大招啦!!然并卵哈!
今儿个分享的是《十二道锋味》第二季第一期【锋味厨房】——五果鸭。顾名思义,有五种果的成分——无花果、罗汉果、草果、八仙果、苹果。采用的做法是当今最新颖的健康做法——低温煮。之前喵喵也有在其他港产节目中看到这样的做法,不止一次哈~说明这种做法越来越兴起了!之前看到的是在40°的水温下,厚牛肉放入保鲜袋中密封,浸入40°的水温中,保持这个温度,浸煮一个晚上;然后隔天取出切开,牛肉依然呈五六分熟。。说是各种东西、物质都没有流失,特别健康,可喵喵咋感觉还是然并卵咧。。。
回到正轨,接下来我们就一起来领略谢大厨的创新料理叭~
在节目的最后,主厨霆锋是这样说到的“酸甜与鲜嫩,此消彼长,丝丝入扣,将横贯东西的经典风味,烙印在你的味蕾之上。”
用料
无花果 | 1个 |
罗汉果 | 3个 |
草果 | 少量 |
八仙果 | 适量 |
苹果 | 1个 |
西芹 | 1根 |
小洋葱 | 适量 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
水 | 1杯 |
红酒 | 1杯 |
鸭胸肉 | 1块 |
黄油 | 1小块 |
大葱 | 1根 |
墨西哥薄饼 | |
紅菜叶 |
《十二道锋味》第二季——五果鸭的做法
深锅内注入约1杯量的水。
加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。
无花果对半切开,放入锅中。
西芹切段,小洋葱对半切开,也放入Step1的锅中。
再放入适量的香叶、盐。
接着注入约1杯的红酒,盖上盖,煮约30分钟。
鸭胸肉放入平底锅中,用低温将鸭自身的油煸出。
煎至微黄且已充分煸出油即可,煸出的鸭油倒出备用;将煎好鸭胸肉放入密封袋中,倒入少量的鸭油。
将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。
再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中,加入一小块黄油,煮至浓稠挂勺状。
将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。
然后将密封袋排出空气按紧,起到一定的真空作用;放入65°的水中,保持温度煮约1小时15分钟。
大葱斜切成段状。
切好的大葱用鸭油煎至上色。
Step12的鸭胸肉煮好后,将其从密封袋中取出,放入平底锅中将鸭皮煎脆。
煎好的鸭胸肉取出切片。
墨西哥薄饼垫底,放上两片红菜叶,再放上三片鸭胸肉、大葱,浇上Step10的酱汁,卷起,对半斜切一刀即可。
摘自【锋味厨房——五果鸭】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第一期)锋味厨房——五果鸭】
1.罗汉果要事先掰开,讲究一点儿的同学可以用清水冲一冲,罗汉果表面还是有一些灰的。
2.煮鸭子的水温一定要始终保持在65°,高了得加冷水。
3.草果的味道较重,所以少量就好。
4.鸭胸肉要事先用盐腌制,虽然在节目中未提到,但这是基本常识,不然鸭肉会淡而无味哦~
5.步骤图及封面图均截自节目视频。