【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第一期)锋味厨房——三星葱鲷鱼】
视频链接:(【锋味厨房】板块剪辑版)
非常简单而健康的一道前菜~
喵喵的话:很久不见~!很开心又可以给大家更新十二道锋味season3的菜谱,要不是有厨友问起有没有这季的菜谱,可能还真的不更了~总之,谢谢记得、谢谢关注!喏~是你们的菜谱!虽然这季已经有很多图片菜谱了,但喵喵还是对照节目视频一帧一帧扒下来,很多地方不是原话,tips也带着自己的见解和小提议,希望是有用的~
用料
鲷鱼 | 300g |
老恒河料酒 | 100g |
橄榄油 | 60g |
糖 | 10g |
白醋 | 20g |
姜汁 | 少量 |
盐 | 适量 |
*色拉叶 | |
*鲜花 | |
*水萝卜 | |
*樱桃番茄 | |
*姜丝 | |
三星葱 | 20g |
《十二道锋味》第三季——三星葱鲷鱼的做法
首先制作酱汁,小火,小锅内依次加入料酒、糖、白醋(玫瑰米醋)和橄榄油。
生姜去皮,用工具擦出少量姜汁并加入到Step1的酱汁内。
小火煮至糖溶化及料酒中的酒精蒸发即可,离火放凉。
接着处理鲷鱼,鲷鱼治净后,片出鱼肉,拔出鱼肉中较大的刺。
鱼皮朝下,用小刀从一角开始往前推将鱼皮剔除。
鱼皮剔除后,用正斜刀法由前向后拉刀片,将鱼肉片成薄片。
片好的鱼片平铺在碟子上,从高处均匀地撒上适量盐,腌制20分钟。
鱼片腌制好后,刷上Step3的酱汁。
接着用火枪将鱼片烧至五分熟,即表面烧至转色微焦即可。
最后准备摆盘的材料,水萝卜借助工具擦成薄片。
三星葱选用葱叶部分,切成葱花。
生姜切细丝,泡水,沥干水后放入事先准备好的油锅中,低温炸脆,捞出沥油。
摆盘的方式有很多种,按照自己的想法去做就好~!
摘自【锋味厨房——三星葱鲷鱼】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季(第一期)锋味厨房——三星葱鲷鱼】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.节目中白醋的选择实则是玫瑰米醋。
2.大型超市里有现成的鲷鱼块,不想自己处理整鱼的同学可以直接使用鲷鱼块,但是要在常温下充分解冻。
3.的确是一道比较简单的菜,除了火枪处理的步骤,其他基本上都是最家常的做法。不过现在火枪也不难买到,只是家庭中很少使用到。可以试着将片好的鱼片,平铺在烤盘中,放入烤箱中上层,上火200°烤至转色即可,应该得到的效果也还不错。但是不能过熟,否则鱼肉就没有的韧性,易碎。
4.配料表中带有星号(*)的材料都是摆盘用的。