家里有料理机不知道如何用来做美食?香港回归20年,想学习制作一道香港人喜爱的西餐?
本期《星厨大卫的厨房》葡萄牙大厨Deivid教您在家做西餐“奶油蘑菇鸡肉卷”,低脂健康适合深夜食堂,简单易学口感丰富,下一次朋友聚会还不露一手!
用料
蘑菇 | 1盒 |
鸡胸肉 | 2块 |
奶油 | 一盒 |
盐 | 少量 |
洋葱 | 半个 |
花椰菜 | 半个 |
绿豌豆 | 一盒 |
黑胡椒 | 少许 |
色拉油 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
黄油 | 少许 |
锡纸 | 1张 |
《星厨大卫的厨房》葡萄牙大厨Deivid教您在家做奶油蘑菇鸡肉卷的做法
这道菜非常简单易学,主要分为三部分,第一部分准备花椰菜泥,第二部分准备绿豌豆酱汁,第三部分准备蘑菇鸡肉卷,最后一步就是将准备的三个部分进行精致摆盘,便大功告成了
这些食材都是在超市比较容易购买的,如果您家里没有料理机也没有关系,用刀剁碎搅拌也是可以的。
第一步:准备花椰菜泥,花椰菜泥用来放在奶油蘑菇卷下面做底,起到搭配美观丰富味蕾的作用。
洋葱切丝,花椰菜去根切小块
热锅,放入色拉油少许,加入洋葱翻炒,待洋葱翻炒至金黄色放入花椰菜
放入花椰菜后,加入食盐少许,一碗奶油搅拌
开大火煮沸,煮沸后调至小火慢炖
慢炖20分钟后,盛出用料理机搅拌,打至泥状
到这一步,花椰菜泥准备完毕,放在器皿中待用,可以尝一尝咸淡,根据个人口味做出调整
第二步,准备奶油绿豌豆酱汁
用热水将绿豌豆煮熟待用,准备平底锅加热,放入色拉油少许,加入洋葱丁翻炒,加入食盐,鸡精调味搅拌
待洋葱翻炒至金黄色,加入半碗奶油继续翻炒
翻炒至酱汁粘稠加入绿豌豆,搅拌
盛出待用,这一步绿豌豆酱汁准备完毕。可以尝一下咸淡,作为酱汁,它要比花椰菜泥略咸。
第三步,准备蘑菇鸡肉卷
先用刀从鸡胸中间横向切开,切开的两半尽量均匀
现在切开的鸡胸自然状态为桃心形状,为了稍后容易卷鸡肉卷,将上下不规则的部分切下来,使整个鸡胸成长方形状
上下切出来的多余鸡胸切小块,放入料理机
加入半碗奶油,黑胡椒,盐调味
用料机机搅拌,打至泥状,待用
同样,用料理机将口蘑打碎
将口蘑碎与鸡肉泥混合,放入少许奶油用勺子搅拌均匀
将准备的锡纸,均匀涂抹黄油,平铺鸡胸,加入已混合的蘑菇鸡肉馅,慢慢卷起,卷实。
两边旋转封口,放入蒸锅大火蒸7-8分钟,即可取出
取出后拆开锡纸,小心鸡肉卷烫手,可等待片刻。然后用平底锅加入少量色拉油,煎鸡肉卷,煎至金黄色。煎鸡肉卷的同时可放入少许口蘑片煎熟,稍后摆盘点缀。
最后一步,精致摆盘,先放入花椰菜泥,均匀推平
花椰菜泥上面放入已切好的鸡肉卷,摆上口蘑片
淋入绿豌豆酱汁
本期“奶油蘑菇鸡肉卷”,您学会了么?快来试试吧。
厨师背景介绍:
视频中星厨大卫来自于葡萄牙,主厨拥有康奈尔大学酒店管理学院的证书。曾在都柏林米其林餐厅接待过英国女皇伊丽莎白二世晚宴,拥有欧洲、非洲及中东积累的十余年厨艺经验。
2016年9月来到中国北京,抵达北京后美食受到京城食客的喜爱,接受多家权威媒体,如中国日报,美食与美酒,味觉大师等采访与报道。星厨大卫希望用美食传达自己对生活的热爱,教会大家如何在家中制作正宗的西式经典美食,现开启直达观众的美食教学视频通道《星厨大卫的厨房》。
小贴士
1.花椰菜泥配奶油慢炖,味道鲜美独特,注意掌握咸淡适中
2.绿豌豆酱汁要比花椰菜泥略咸
3.用锡纸包鸡肉卷时,要卷实,这样蒸出来的肉质比较紧实