水煮肉片（含总结）做法 步骤 图解

想做这个菜很久了，本次作为一个尝试进行制作，味道不错，以后应该会经常做，而且会完善做法。

用料  

水煮肉片（含总结）的做法  

1. 一、腌制肉片
      里脊肉切成边长5厘米，厚度2毫米左右薄片，加入1克盐，1克白胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽酱油，朝着一个方向搅拌，直到碗中没有液体；
      在一个蛋清中加入3勺淀粉搅匀，再加入到腌制过的肉片中搅匀，再放入一小勺清油（防止肉片粘连）。

2. 二、炒垫底蔬菜
      锅中放入少许油，加入几颗花椒，两根干辣椒，下入蔬菜加少许盐炒至断生，盛到盆中垫底。

3. 三、制作汤底
      锅中加少量油，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加入几碗清水煮沸，加入两勺糖，一勺鸡精。

4. 四、煮肉片（关键步骤！）
      将腌制好的肉片用手一片一片下入沸汤中，煮10秒不要搅动（防止脱浆），十秒后搅动一下防止粘连，30秒后出锅盛到配菜上，再浇上汤（不要没过肉片）。

5. 五、泼油
      将辣椒粉、花椒粉、大蒜末、小葱花依次放在肉片上（葱蒜一定要在最上层，否则辣椒花椒粉会糊，蒜香味无法释放）；
      烧20克油，烧至冒大量烟，浇在蒜末上。

小贴士

关键点：
1、肉片尽量切薄，使成品更嫩滑。
2、腌制肉片尽量要保持肉片干燥，防止脱浆。
3、将淀粉和蛋清充分混合后再加入腌制好的肉片中，防止上浆不均匀。
4、下肉片时要用手散开依次下入，不能一次下一坨，防止肉片粘连。
5、下入肉片10秒后等表面蛋白淀粉浆凝固后再搅散，防止脱浆。
6、肉片不能煮超过30秒，否则不嫩。
7、辣椒花椒粉可以用刀口辣椒代替，更正宗。