用料
处理花甲 | |
花甲 | 500g |
料酒 | 20ml |
配料 | |
自己喜欢的面条 | 100g |
泡椒 | 2-3根 |
泡菜 | 4-5片 |
姜 | 8片 |
大蒜 | 6瓣 |
玉米油 | 适量 |
韭黄 | 100g |
糖 | 5g |
豆瓣酱 | 1大勺 |
蚝油 | 10ml |
生抽 | 40ml |
料酒 | 40ml |
盐 | 2g |
好吃到停不下来的泡椒花甲拌面(详细步骤,视频食谱)的做法
先处理花甲,吐好沙的花甲洗净后,水烧开,分多次煮熟沥水装盆待用(为什么要分多次,花甲太多也不容易一起煮熟,一次倒入可能锅底部的花甲已经煮熟掉落,上部的花甲很可能还没有开口)具体操作方法见之前这个花甲的食谱。
随后处理面条,面条煮熟后用凉开水冲洗沥水装入食器中待用准备配料,泡椒和泡菜姜蒜全部切碎
韭黄切段
中小火锅中加入适量玉米油(玉米油的量一定要足够盖过姜蒜泡椒和泡菜)随后加入姜蒜,泡椒和泡菜炒出香味
继续中小火,加入5g糖炒匀
中小火,加入一大勺豆瓣酱炒匀
中小火加入10ml蚝油炒匀
中小火加入40ml生抽炒匀
中小火加入40ml料酒炒匀
改大火加入提前煮好的花甲
大火快速翻炒,所有调料和花椒全部炒匀
大火放100g韭黄和2g盐
大火快速翻炒至韭黄炒匀关火
炒好的花甲连汤汁一起盖在面上
开吃吧