家有俩宝,为了让娃好好吃饭,老母亲变着花样做菜吃。好吃,好看,还得下饭😆
用料
茄子 | 1个大圆茄子或者2个长茄子 |
肉末 | 半肥瘦的猪肉 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
醪糟 | 4勺 |
黄豆酱 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醪糟酱香肉沫茄子的做法
家里刚好有圆茄子很大一个,我就用了圆茄子,平时更喜欢用长茄子。茄子削皮,切长条不要太窄。如果是长茄子我喜欢不削皮,手撕大块。水开后,上锅蒸5分钟关火,晾凉备用。这一步茄子不能蒸太久,蒸烂了就不好吃了。茄子上火蒸是为了减少吸油,而不是为了蒸熟。(这次忘记拍照用以前的照片)
蒸茄子的同时准备酱料。醪糟是我自己做的,非常香甜,下次写一下自酿醪糟的菜谱。
❶醪糟4勺,勺子如图所示的家用陶瓷调羹。醪糟量可以根据自己口味调整,喜欢甜口的加量,不喜欢的减量。放醪糟一个是增鲜,另外可以给肉沫去腥。家里没有醪糟的可以放白糖,炒肉沫的时候需要加白酒。
❷蚝油适量,我放了1勺,跟醪糟一样根据口味自己调整。
❸生抽1勺,老抽1勺,老抽主要是增色可以根据喜好减量。醋1勺,一样根据口味调整。上述调料混合均匀
油适量,葱姜蒜切沫爆香,把半肥瘦的猪肉剁成肉沫入锅炒散。炒的过程要小火,肉沫才会散开,火大了就会成大团。
肉沫炒散后加入1勺黄豆酱爆香,具体根据自己口味调整。
蒸好的茄子入锅翻炒均匀
前面准备好的调料入锅,翻炒均匀大火烧开。
1勺淀粉加适量水搅拌均匀,倒入茄子中大火烧开收汁,待汤汁浓稠后即可出锅装盘,撒上少许小葱。
喜欢吃辣的可以加入小米辣,我家老人孩子吃不得辣,就没加。完美下饭菜,当当当当〰️