用料
带鱼 | 2条 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 3段 |
姜 | 2片 |
盐 | 3克 |
面粉 | 50克左右 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 半个 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 5克 |
醋 | 半勺 |
薄煎炖带鱼的做法
带鱼洗净,剪段备用。注意不要划掉鱼鳞,鲜味全靠它啦!带鱼买中等宽的就好,太宽不容易入味,太窄口感不好。
葱姜蒜切好备用,蒜我一般用拍的。
带鱼中放入切好的葱姜蒜,料酒,盐,腌制30分钟左右。
取出调料,放面粉,裹一层薄粉就可以!炸的带鱼比较酥脆,一般裹鸡蛋面粉糊的多,但是我不喜欢比较厚的面糊,尤其炖完有时候一口下去都是面!当然,个人喜好!都是可以的!
油锅垫底油就可以,不用太多!依次放入裹好薄粉的带鱼,炸至两年金黄,即可盛出备用!
底油用完不倒掉,大火,放入八角,腌鱼用的葱姜蒜,可以放个干辣椒,一起下锅,煸炒几下,放入鱼,放酱油,生抽,耗油,白糖,醋,翻炒几下,用刚才的裹面粉的盆子加水,没过鱼,炖收汁即可出锅。大约10分钟左右!