上周买的羊排冻冰箱里,懒得解冻,就这么买个羊头回家吧。
据说是烤全羊的食店卖的羊头,小摊位就只卖羊头,羊蹄,新鲜羊血。一个羊头25,买了一个回家,想复刻多年前在大西北吃到的羊头肉,可惜做出来没那么好吃,就打了个蘸料凑合吃。
用料
羊头 | 1个大概2-3斤 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
八角 | 少量 |
丁香 | 少量 |
砂仁 | 少量 |
草果 | 少量 |
香果 | 少量 |
香叶 | 少量 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 多一点 |
胡椒 | 少量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 2瓶盖 |
白水羊头(冬至团圆菜)的做法
卖羊头的小摊。
备料。说真话,我看到这个眼睛是很害怕的。
香料我就随便抓了一些,家里储备的香料也不皮。陈皮早就吃完了,偷了家里老人煮水喝的五年陈皮。
看着肉还是挺多的。
羊头泡半小时冷水,注意抠一下喉咙,我抠了一下羊头喉咙,里面有很多草。香料大葱洗一下,放花椒胡椒还有老姜,倒两瓶盖白酒,加适量水,开煮。
注意一下,血沫特别多,注意用漏勺清理一下。
血沫舀出来不要。大火煮了大概20分钟,把羊头拿出来用清水再次清洗一下,换锅炖一个小时。
我用大火炖的一个小时,汤白得很,放适量的盐。
煮好的羊头,趁热撕开,把肉撕出来。
盛盘。左下角是羊舌,右下角是羊脑。
打了个红油蘸料,放的生抽,味精,花椒油,辣椒油。
有蘸料的加持,味道还是可以。
小贴士
不想回忆在厨房大卸八块羊头的经历。