用大闸蟹做香辣蟹有点舍不得，可是连续吃了好几天清蒸，实在想换换口味！
用料
| 螃蟹 | 8只 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 十几片 |
| 白酒 | 半碗 |
| 干辣椒 | 二十几个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 大蒜 | 八九瓣 |
| 淀粉 | 一平盘底 |
| 酱油 | 2-3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 重庆火锅底料 | 一碗 |
| 木耳 | 泡发一小碗 |
| 干豆腐 | 一张切条 |
| 土豆 | 一个切块 |
| 粉条 | 一小把泡软 |
大闸蟹版香辣蟹的做法
清洗干净，用白酒闷醉螃蟹
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
清理螃蟹，去除不吃的部分
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
切两半
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沾淀粉
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
炸至金黄
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壳也要炸
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
准备配料
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炒制……详细见图
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
出锅前加青葱段，会带有葱香
![大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "大闸蟹版香辣蟹的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
1、如果准备时，白酒闷不死螃蟹，或比较急没时间等螃蟹被闷死，可以用蒸锅，冷水时螃蟹上蒸笼，慢慢加热，至螃蟹不动了，但一定要在壳变红色前，关火将螃蟹取出。
2、生螃蟹肚内紫红黑色的不是便便，是血，蒸出来是深橙色那部分，不要扔掉。好可惜我不知道，费劲吧啦的全扣扔了！
3、配菜可以加任何你想吃的，如果是不易熟的如土豆，年糕，可以先焯半熟；如果是肉类如鸡爪，最好先用高压锅压制；如果是青菜，粉条，在出锅前两分钟加入翻炒即可！粉条易糊底！
4、这个大闸蟹版区别于其他螃蟹的版本，最重要的一步就是用生淀粉包裹蟹黄，不然直接炒熟，蟹黄都飞没了……
5、炸蟹的油中多多少少会带有蟹黄，非常鲜美，我留着炒菜吃，不要跟我讲健康，哈哈哈