美味的又青又脆炒菜芯做法，大厨教你技巧

用料  

又青又脆炒菜芯的做法  

1. 炒菜芯又青又脆做法：小火烘干锅，倒入花生油，油要适量足够多，不能太少，加到最大火，花生油被烧开冒烟后马上倒入已剁碎的蒜末，蒜末微黄后(其实仅是几秒时间)马上倒入菜芯，继续大火猛攻，持续不间断翻炒菜芯(不能停)，有的炉灶可能火特别猛，如感觉锅快要较干了，马上倒入适量冷水(不能太多，就适当一些)，锅不干不用倒水，翻炒到大半熟状态倒入适量蚝油，不能太少，继续翻炒，待菜叶完全变色柔软后(不用担心菜骨，看菜叶就行)，加入适量盐，再翻炒几下，关火起锅盛盘，一盘又青又脆的炒菜芯就岀来了。

小贴士

1.从烧油到炒完成，全程大火，不要调节火
2.油要足够多，太少炒不岀，但也不能太多变成油炸菜了
3.这种炒法与常见的先用开水把菜芯漂过一遍捞起沥干，再加油翻炒，然后再淋上混好加热的蒜蓉酱油花生油做法相比，在口感，青脆度，含水度，新鲜度上都好，是名符其实的又青又脆