做成功了豆花,就想着做点豆腐来做菜吃。自己做的豆腐豆味很浓,煎两面做成香焖豆腐,我和儿子吃了两碗米饭😂
用料
黄豆或黑豆 | 200克 |
水 | 1600ml或1600克 |
内脂 | 4克 |
凉开水 | 80克 |
豆腐(按比例新手党也能成功)的做法
黄豆挑选出干扁坏豆,用清水冲洗。浸泡五个小时。天气不热的时候可以睡前泡,第二天早上用。
做豆腐要用生豆汁,所以启动果汁键(操作三次)就可以得到比较细滑的豆浆。
这是打好的生豆汁,倒入剩下的400ml水。
豆浆机容量不够的情况下才需操作这一步。把打好的豆汁倒入纱布口袋中过滤。
没有纱布口袋可以选用纱布。尽量把豆汁豆渣分离出来。分离好的豆汁,豆渣。
煮豆浆,煮的时候注意辨别假沸,可以用勺子刮掉上层的泡沫,沸腾后再煮三到五分钟。
煮好了豆浆关火,静置三到五分钟。小碗装入凉开水放入内脂搅拌化开,倒入电饭锅内胆中备用。
降温的豆浆,表层结了一层豆皮。把它拿掉,晾干后就成腐竹了。
降好温的豆浆从高处冲入电饭锅内胆。冲入会产生一些泡沫,冲完后迅速用勺子刮掉表面就好。
放入电饭锅中保温15分钟。
这是已经凝固了的豆浆,因为刮掉了泡沫表面比较平整光滑。
家里没有压豆腐的专业道具。
找一个可以漏水的容器效果也是一样的。
只是形状上没有那么完美哈。在容器上铺上一层纱布,把做好的豆花用勺子装入容器中。
把纱布对折把豆腐盖上。
放上一个盘子,我用家里的保温壶装满水压上。
这是压了一个小时的豆腐,可以压时间久一点,豆腐多结实成型。
挺嫩滴,如果不着急吃,可以在多压半小时或者一个小时。当然要看豆腐的厚度来决定。嫩嫩的豆腐,着急吃就切了。😂
煎豆腐。
闷一会就可以出锅啦!
香嫩可口,大家可以试试。做豆腐用的内脂,大一点的食品调料店能买到。或者是某宝。
小贴士
1 豆腐就是在豆花的基础上增加压制这一步。
2 做豆花豆腐,豆浆浓度要达标(用料比例对就没问题),豆浆降温至85℃为宜,不宜低于70°。一般煮好晾个三到五分钟就可以了。
3 按1斤黄豆8斤水的比例换算。干黄豆200克,水1600ml,内脂4克 。每增加50克干黄豆就增加400ml清水,内脂增加1克 同理如果每减少50克干黄豆其它材料减少相应的分量
4 建议份量150克干黄豆起步,物料太少也不好
操作。
5 泡豆子建议泡五小时,天气凉可以晚上泡豆,早上用。天气热的时候,泡豆时间缩短,要注意更换泡豆子的水,以防变质。