作为根儿上是江浙地区的人,喜欢吃笋干是最能代表身份的事儿。回老家过春节的时候,笋几乎是除了肉以外餐桌上的主菜。午饭到后山挖两个笋尖,和腌制好的腊肉一起爆炒,鲜味十足,清爽利口;晚饭把提前泡发的笋干和排骨、五花肉或者猪蹄炖煮起来,浓油赤酱的汤底,飘着厚厚油花,也遮不住那香味四处飘散。不用大人召唤,孩子们闻着笋味和肉香就自动跑回家吃饭了。
中国是世界上产竹子最多的国家,有200多个种类,这自然也就满足各地不同的吃笋人群。离开家乡的游子们,吃不到鲜笋,但笋干制作的菜肴别有一番家乡的味道。我常吃笋干有两种,都来自奶奶的家乡浙江临安。
一个是毛笋干,作为小镇上最常见的竹子,它口味特别适合咀嚼,做成笋干以后肉质厚实又极易出味,配各种大肉类重味炖煮为佳;
另一种是石笋干,把长在泥土稀少石壁上的野生石头笋晾晒成干,由于临安特有的溶洞地貌,石笋才能大量生长,味道微酸鲜美,十分独特,配合冬瓜海米做清汤为佳。
今儿来给大家介绍,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和酱汁制作的笋干五花肉,简单易学,就酱万能。
制作时间:60分钟
适合人群:喜欢吃竹笋的朋友,笋干爱好者,江浙地区的人。
实际评价:虽然用了石笋炖五花肉,但肉醇厚的香味和笋干的鲜味融合在一起,独一无二,十分下饭。
关于照烧汁和酱汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
石笋干 | 100克 |
五花肉 | 600克 |
配料 | |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
调味 | |
黄记煌照烧汁 | 1勺(15克) |
黄记煌酱汁 | 2勺(30克) |
米酒 | 2勺(30克) |
笋干炖五花肉的做法
这些都是食材,提前准备好
备菜:笋干温水泡发后切一寸左右的段,五花肉切块后,焯水洗净沥干,姜切片
煸肉:冷锅倒油,五成热时放入五花肉和姜片,中火煸炒至冒油,呈微黄色
调味:锅中倒入2勺米酒,转大火爆炒30秒,再倒入1勺酱汁炒匀,加盖焖制2分钟
加水:五花肉上色以后,加开水没过肉,大火烧开后再放入葱段和笋干
炖肉:再次大火烧开后转小火焖炖1小时左右,待五花肉酥烂,即可收汁后关火
来一碗米饭,准备开吃吧~(肉是真的香)
小贴士
1、笋干要浸泡的时间长一些,5-6小时为宜,最好中间能换1-2次水,但如果时间不够,建议用温水浸泡。
2、不同的笋干会有不同的味道,石笋干本身会比较咸,竹笋干会有一些土腥味,请大家根据自己的喜好选择。