吃掉一锅饭。
难度系数:🌟
耗时系数:💥
成菜咸辣味鲜,富生爆肉的香味,故又名生爆盐煎肉。
菜单地址:_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。
用料
猪肉 | 300g |
蒜苗 | 70g |
豆豉 | 5~8 粒 |
猪油 | 1 大匙 |
菜籽油 | 2 大匙 |
盐 | 1/5 小匙,极少许 |
红油豆瓣酱 | 1 大匙 |
甜面酱 | 1 小匙 |
红酱油 | 2 小匙,即颜色深的酱油,可以用老抽 |
白酱油 | 2 小匙,即颜色浅的酱油,可以用生抽 |
炒盐煎肉的做法
猪肉切尽量薄片待用。蒜苗切约 3cm 长段,蒜苗头(白色部分)再继续斜切成薄片待用。豆瓣酱剁细和甜面酱放在一起待用。红、白酱油放在一起待用。盐和豆豉放在一起待用。
锅上灶入菜籽油、猪油烧至冒烟,入肉片迅速炒散至泛白,入盐、豆豉炒至水汽收干,然后铲到锅边留出锅心。
入豆瓣酱、甜面酱在锅心迅速划散炒红炒香,混入肉片炒匀上色,入蒜苗炒制蒜苗油绿,入红、白酱油炒匀即可。