芦笋炒脆肉｜里脊松软滑嫩的方法做法 步骤 图解

在潮汕馆子吃过，虽是肉菜但完全清爽可口不油腻。在家根据记忆做了一下，意外获得一致好评。这个炸肉排，外脆里嫩，不干涩还入味。可以作为冰箱里常备材料，炒个蒜苔/芹菜/青椒都美味。

用料  

芦笋炒脆肉｜里脊松软滑嫩的方法的做法  

1. 食材如图。芦笋要选新鲜的才脆嫩。

2. 猪里脊切小拇指粗细的条，加盐、料酒、生抽、老抽，腌制5分钟。

3. 面粉、淀粉混合，加入分量1/4的水，搅拌至粘稠。淀粉面粉比例不是固定的，淀粉保持肉类嫩滑，面粉形成酥脆外壳，根据自己口味调整。

4. 胡萝卜切小段，芦笋削掉老根，斜切段。

5. 面糊倒入腌肉的碗中，搅拌均匀静置几分钟，让里脊吸水。挂糊粘稠度如图。想要小酥肉那种更酥脆口感的，面糊再粘稠一点。

6. 平底锅倒足量油，中火，油温7成热时，将肉条一根根放入，用筷子轻轻拨散。

7. 煎炸至肉条金黄，表面有小泡泡，捞出沥干。

8. 平底锅洗净，倒入少量油，翻炒胡萝卜，随后倒入芦笋翻炒半分钟。

9. 倒一勺水（中式喝汤瓷勺），盖上盖子焖约半分钟，中途随时观察，水差不多蒸发完即可揭盖。

10. 倒入炸好的里脊，翻炒几下即可。

11. 出锅。

12. 芦笋鲜嫩脆嫩，肉排外脆里嫩。

小贴士

这道菜借鉴了铁板烧店里芦笋的做法，所以一定要用平底锅。
想要里脊肉松软滑嫩，静置吸水的过程必不可少。
腌制肉时已经有咸味了，所以炒菜时无需放盐。