自己动手,丰衣足食😁本人喜欢折腾,娃们也爱好😁所以成就了老母亲的动手能力✌️外面的肉包真心不敢吃!还是自己折腾折腾吧……
用料
肉 | 300克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 2克 |
鱼露 | 10克 |
沙茶包 | 1包 |
淀粉 | 10克 |
水 | 50克 |
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 15克 |
水 | 230克 |
自制咸香肉包的做法
新鲜的猪颈肉,洗净切碎丁备用
这个是沙茶包(我们潮汕地区就有售,万能淘宝估也有)没有也可不放!
热锅后把肉放进去煸炒!因肉本身有油了,所以无需放油!
肉煸炒一会就冒油了……
煸炒肉变色,油冒出,即可加入调料翻炒均匀
香味扑鼻🤤
放入水淀粉勾芡即可关火!
放凉后进冰箱冷藏1小时!
准备面团的材料!230克的水,酵母4克,先静置5分钟左右融化!
面粉400克加入15克糖拌匀!(喜甜可以再加点糖,水也可自己调节,因各面粉吸水量有所不同,所以如感觉干即可加少许水,凭自己感觉)
把融化的酵母水倒入面粉中搅拌均匀倒出在垫子上和成光滑的面团,要用长条形手掌交替揉,不要圆形揉!再用擀面杖擀扁再卷起来揉成条状的面团!(因一人操作,拍照有限,这步骤没图)
擀好再揉成光滑的面团!一气呵成,无须再二次发酵!
分成剂子,我是随手分,大小可能不一!
剂子擀成外圈薄,中间厚的,加入馅,掐摺成型!
成型放置发酵!天热一般12分钟左右即可!天冷需更长时间!
水烧开,上锅蒸8分钟即可关火!
小贴士
面团的配方,还要根据面粉的吸水量会有适当调整,要学会自己感受面团的柔软度,夏天和冬天,空气的干湿度也会影响。可以轻微调整。
和面一定要倒出来和面,不要在盆里和面,长条形手掌交替揉面,不要圆团揉面。
我最近用的都是一次发酵法。
即是揉面好后,立即开始包包子。
包好之后,直接醒发,湿度和温度在30-40度左右,现在的天气大概12分钟就可以。发酵的时间也不一定,冬天可能就是60分钟都有可能,和温度和湿度有关系。
另一个发酵方法,锅里烧水,大概70度左右,然后放上蒸笼去,蒸笼盖子半盖,不要全部盖上,醒大概12分钟左右。
然后锅里水烧开,一定是烧开,放入醒好的包子,蒸8分钟,关火,火是中大火。就可以开盖。
不要用不锈钢的去蒸,去买蒸笼,竹子的。透气性好,做出来的成品好。