水煮牛肉（家常版）做法 步骤 图解

作为经典川菜，水煮系列（水煮鱼，水煮肉片，水煮牛肉）最大限度保留了食材本味，麻辣鲜香，色泽诱人。这里推出水煮牛肉的家常版本，简单易做，但因其分量的可扩展性和霸气的呈现方式，足以担任家庭餐桌上的主角。

用料  

水煮牛肉（家常版）的做法  

1. 菜籽油适量，炒锅加热至中温，下干辣椒和花椒炒香

2. 使用粉碎机对油炸辣椒（俗称“刀口海椒”）进行粉碎

3. 炒蔬菜（用于垫底）。取10g生姜切片下锅爆香，放入土豆片和藕片，放入大葱，大火翻炒3分钟。

4. 将炒好的蔬菜垫入盆底。将剩余生姜切粒备用。大蒜切粒备用。

5. 炒料。将油烧热，加入豆瓣酱快速翻炒。

6. 待锅中菜油色泽变红，加入生姜粒和花椒，爆香。

7. 加入约600毫升饮用水，中火熬煮至煮开后3分钟。

8. 加入6g盐，3g味精（根据味道可再自行调整）。关至小火，将牛肉片展平，放入料汤。随后调至中火，煮开后2-3分钟起锅。

9. 将牛肉和汤汁倒入盆中。随后将牛肉尽量拨出汤面。

10. 将刀口海椒撒在牛肉上。

11. 将菜籽油烧至冒烟，浇入盆中。

12. 加入小葱（也可替换为香菜或其它），完成。

小贴士

1. 刀口海椒的制备除了可以使用粉碎机，也可以自行用菜刀剁碎；

2. 若无干辣椒，也可用大颗粒的辣椒面替代，但香味会略逊一筹。

3. 正宗的水煮肉片以青笋和豆芽作为垫底，作为家常菜可以根据喜好自行替换，但仍以青笋豆芽为最佳搭配。