天气渐热,正是尖椒大量上市的季节。对于没有胃口的人,酸辣爽口的虎皮尖椒能够很好地刺激食欲。
虎皮尖椒,最大的特色就在于它的“虎皮”。炎热的夏天,要在厨房里细细地煎制,热浪和呛人的辣味真的能把人逼疯。
这些,怎么能阻挡吃货前进的脚步呢?于是,微波炉又登场啦!微波炉能做什么呢?且听我细细道来……
用料
尖椒 | 1斤 |
大蒜 | 1头 |
酱油 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
油 | 1勺 |
拒绝烟熏火燎 微波炉虎皮尖椒的做法
把尖椒洗净以后,像上图那样,转着圈用大拇指把尖椒蒂往里压进去,然后往外拔,可以把辣椒籽整个去掉。
据说,尖椒把直的比较不辣,我没有确认过。
因为吃不了太辣的,所以一般在同样的新鲜度里,我选偏软一点的尖椒,会比较嫩不太辣。把尖椒切段,放入盘子或者瓷碗中。
段越短越容易煎出均匀的虎皮,段越长越省时间。
所以长度自己把握吧。放入微波炉,高火叮10分钟。
微波炉功率不同,具体时间也可以根据实际情况调整。在加热尖椒的同时,把大蒜剥好切碎。煮在虎皮尖椒里的大蒜,脆脆的口感特别棒,所以有时候我会剥上一整头大蒜。
准备调料汁。酱油、醋、糖的比例是3:2:1。调完可以尝一尝,根据自己的口味加减。
也有人加少许的淀粉勾芡,我个人不太喜欢。微波炉加热后的尖椒,最好的状态就是彻底变软,变黄。
把锅烧热,铺上已经变软的尖椒段,中火干煎。
千万不要放油!不然飞溅的油滴会让你悔不当初。
一边煎一边翻面查看。如果表面变焦太快,就把火关小一点。
两面都煎好了的就夹出来放在盘子里,再把没煎过的铺到锅里。如此反复,直到所有的尖椒段都煎好。看看煎好的尖椒,虎皮多均匀,仿佛隔着屏幕就能闻到焦香味。
因为尖椒已经熟软,所以它的表面很容易与锅贴合,就更容易煎上色。微波炉加热为我们节约了大量的时间,减轻了烟熏火燎之苦。锅放油烧热,放入大蒜爆香。趁热倒入调料汁炝锅。调料汁沸腾起泡即可。
很奇怪,酱油和醋经过热锅炝过以后,味道会变得柔和好吃。调料汁起泡后,倒入尖椒段翻炒均匀。
如果之前用微波炉叮得不够软,就要多煮一会儿。尖椒要煮软入味才好吃。放入蒜末,翻炒均匀。再煮一会儿,等大蒜变色入味。如果觉得调料汁煮稠了,可以加一点清水进去。
装盘开吃😋!如果能放凉了再吃,或者放到冰箱冷藏下一餐再吃,会更美味。
也可以吧尖椒切开取籽,煎的时候摊开,会更容易上色。
小贴士
本人不是四川人,只是单纯喜欢这道菜。在煎尖椒的过程中,又热又呛吃了不少苦头,于是想到了这样的方法。
我的路子比较野,陈醋白醋均可,感觉白醋会比较酸,可以少放一点。
无所谓正宗不正宗。喜欢的请和我一起享受美味,不喜勿喷哈……多谢