用料
鸡腿 | 1只 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 2片 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
食用油 | 1小勺 |
椒盐 | 1小勺 |
脆皮鸡腿排的做法
一只全鸡腿,自然解冻,不建议泡水,泡水会让鸡腿太多水份。
解冻后的鸡腿洗净,从腿的内侧剔骨,注意别让鸡皮破裂,在鸡肉上割花,让调料更好入味。
往鸡肉上撒一点点盐、白胡椒粉、料酒、一小勺食用油,轻揉,让鸡肉更好入味。
再放两片姜,腌制1到2小时为宜。
平底锅加一小勺油,锅用不沾锅,油热了之后,把鸡腿带皮的一面摊开煎制,压上板(可以用干净的盆底,我是用水果板),再用重物压上,让鸡皮面用小火充分煎制5分钟后转中火煎1到2分钟。
压上平底煎制,是为了让鸡皮酥脆。翻面,再用小火煎制鸡肉面4分钟,转中火1分钟。煎鸡肉面就不需要用平底压了。
煎好后,根据个人口味,均匀的撒上些椒盐出锅。
用熟食刀切开装盘,切的时候能明显感觉到酥脆的外皮。色、香、味俱全,老少皆宜。
小贴士
1、腌制的时候,盐不建议撒太多。可以用黄油煎,在锅底抹一点就行了,少油少盐更健康。
2、出锅后可以立即食用,冷了口感就下降了。