豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参做法 步骤 图解

很多没尝试过阿拉斯加红参的朋友都会好奇红参的口感。
阿拉斯加红参因系冷水参，生长缓慢， 胶质纤维紧密。
红参的肉质韧性比较大，口感类似鱿鱼或猪肚。
而肥厚的红参筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鹅肠。
越大的红参，胶质韧性越大，口感越爽脆，也越耐高温久煮。
反之，红参越小，胶质相对疏密，口感会偏软，煮5-10分钟就会软糯。

用料  

豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参的做法  

1. 红参拆筋

2. 肉切成薄片
   豇豆洗净后切段待用
   豆豉，蒜切碎待用

3. 将水入盐，烧沸；
   将阿拉斯加红参分别放入沸水中汆烫3-5分钟；

4. 汆烫后取出沥干水分；

5. 豇豆汆烫好。

6. 将油倒入锅中，烧热后，加入剁碎的干辣椒；豆豉和蒜蓉，爆炒直出香味；

7. 爆炒红参
   
   将红参放入油锅中煸炒，将红参水分炒干；

8. 爆炒豇豆
   煸炒红参2-3分钟后，加入豇豆翻炒；
   再依次生抽，糖，盐和蚝油边调味边翻炒；
   翻炒均匀至食材出香气即可出锅；

小贴士

所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。