说起潮汕美食
当然离不开海鲜啦👻
肥美的花蛤
配上酸爽的咸菜
混合金不换独特的香气
最后点缀柠檬的清香😍
烹煮出清澈而鲜甜的汤头
滋溜一口粿条
那份大满足感
只有你尝过才知道😉
用料
花蛤 | 适量 |
粿条 | 适量 |
酸菜 | 少许 |
金不换 | 少许 |
葱蒜 | 少许 |
辣椒 | 少许 |
柠檬 | 1片 |
鱼露 | 少许 |
生抽 | 少许 |
潮汕风味—金不换花蛤粿条汤的做法
如图所示备好材料
可以根据个人喜好,再多加点肉沫搓成丸加入。汤会更甜起砂锅锅底加点油,将葱蒜辣椒爆香
爆香后可加入金不换,酸菜炒香
加入花蛤,随几滴鱼露,生抽炒到花蛤颜色一变红,马上加入适量清水进行汤头的熬煮。
汤头稍稍煮开,加入粿条。煮到花蛤全部开口,立马关火放入柠檬片。
煮好啦!潮汕人的汤讲究清甜,同时花蛤不能煮过头,才能保证肉质弹牙肥美
小贴士
1. 时间的控制非常重要,当花蛤一开口,就要迅速将其捞出,里面的肉才不会缩水哦。
2.先炒后煮是为了让食材更好的散发香气,如果只是单纯的水煮,味道就会偏清淡些。当然,炒的时候不要加太多油,保证汤头的清澈。
3.因为配方中加了鱼露生抽和酸菜,都是带咸味的东西。所以不再加盐,喜欢喝汤的朋友可以多加点水,再调点盐进去即可。