我是一个米线狂魔，喜欢尝试各地不同风味的米线，可以一日三餐都吃米线。云南小锅米线是我最近的新宠，刚好家里有云南水腌菜，秉承着喜欢吃啥就尝试去做的原则，赶紧开启了小锅米线制作之旅～简单又美味
用料
| 米线 | 200克 |
| 肉末 | 150克 |
| 韭菜 | 3小把 |
| 腌菜 | 3勺 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 老干妈 | 2勺 |
秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法
⚡️鲜米线可跳过此步⚡️
我买的是干米线，需要先把米线泡发。锅中烧水，水烧开后将干米线放进锅了煮大概几分钟到图中这种程度后，将米线夹出来放在冷水里泡着。![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第2张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第2张")
泡米线的时候，开始准备其他佐料。韭菜切段，姜蒜切粒，小葱切成葱花备用。
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第3张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第3张")
肉馅洗净后装碗里备用，水腌菜备用（我是在菜市场买的，大家应该可以在网上直接购买）
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第4张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第4张")
锅中倒入菜油，烧热后花椒、姜蒜爆锅，随后倒入肉馅炒散，一定要不断翻炒和按压，才可以把肉馅炒的尽量散一些。待肉馅炒的基本变色后倒入水腌菜继续翻炒。
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第5张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第5张")
加入一勺老干妈、白糖、少许盐、少许花椒粉继续翻炒
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第6张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第6张")
将炒好的肉末呈出，放碗里备用。
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第7张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第7张")
小煮锅里加水，如有高汤更好哦。烧开后放入泡好的米线，并加入猪油、酱油，再煮几分钟即可（米线易熟，不宜煮太久）
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第8张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第8张")
往锅中加入韭菜、盐、味精（可不放）、花椒粉（可不放），煮1-2分钟。
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第9张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第9张")
最后再放一点你想吃的青菜，我放的豌豆尖，烫十多二十秒即可。
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第10张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第10张")
出锅啦，撒上葱花，爱吃辣椒的可以再加一勺辣椒油，完美～
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第11张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第11张")
真的太好吃了！
![秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第12张]( "秋冬暖胃之热腾腾的小锅米线的做法步骤图 第12张")
小贴士
1. 想吃没有那么散的肉末，可以提前给肉末加一些淀粉
2. 猪油和酱油是灵魂～一定要放哦
3. 没有云南水腌菜可以用酸菜代替，但可能味道就没那么正宗了
4. 米线过热水后再用冷水泡可以让米线更有嚼劲且完全泡发，推荐做其他米线时也可以用步骤一的这个方法
5. 如有条件，煮小锅米线建议用高汤，更鲜美