无论多少次这个比例的照烧鸡就是吃不腻,中午一餐盖饭+蔬菜既有饱腹感又满足,持续到晚餐时间都不饿。鸡腿尽量选大的手枪腿部分,软骨我也没有剔除,吃起来很爽快。照烧系列也是便当的万能主菜啦!
用料
鸡腿 | 2只 |
研磨黑胡椒 | 若干 |
料理酒/清酒也可以1 | 3大勺 |
味淋 | 两大勺 |
酱油 | 1大勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
黄金比照烧鸡排的做法
先调酱汁
3大勺料理酒(或清酒),2大勺味醂,2大勺酱油(生抽或日式酱油),1大勺白砂糖
(比例就是这样3:2:2:1)
(没拍过程图大家脑补一下)预热好平底锅,改中火后鸡皮朝下放入,不用放油。慢慢中火加热6分钟,这时会有很多油,可以拿厨房纸吸一下。
鸡皮煎到金黄,翻面煎6分钟。
倒入酱汁,一边煮一边晃动鸡肉防止糊锅,收汁后把肉拿出切好,再把酱汁淋在鸡肉上,研磨一些黑胡椒。
小贴士
这个比例是cookpad的殿堂菜谱,不知道怎么做照烧汁的时候用这个比例准没错。这个是基础,在此之上可以加你喜欢的其他调味料,比如黑胡椒。
如果你也喜欢吃脆脆的皮,就不要把酱汁倒在皮上,更不要把皮浸泡在酱汁里煮。