美味的桂花蜜全麦贝果做法，大厨教你技巧

最近腰疼，又馋面包，做个简单省力的香甜贝果~
大家的面粉吸水性不同，可预留10-15克水，后续有需要再添加，只要面团成团即可停止加水。
夏天请用冰水。

用料  

桂花蜜全麦贝果的做法  

1. 高筋粉和全麦粉提前一晚浸泡，浸泡有两个目的，一是让全麦粉中的麦麸粗颗粒软化，柔和口感；二是面粉和水的水合作用可以帮助面筋形成，后续揉面会省力些。另外麦麸软化后也避免粗颗粒阻碍面筋形成。

2. 第二天取出浸泡好的全麦面团，加入中筋粉，盐，桂花蜜和干桂花。
   我的桂花蜜是自制的，比较干一点，如果是买的桂花蜜，会稀，就要相应地减少一点用水量。

3. 鲜酵母用水化开后加入面团。
   这里的30克水要预留一些，面团成团后无干粉即可停止加水。

4. 揉至粗膜阶段，可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘呈锯齿状。

5. 揉好的面团整成球状，盖保鲜膜松弛20分钟。

6. 松弛的间隙，裁好油纸备用。

7. 松弛好的面团分成五等分，每个面团约90克不到。

8. 整形成球状。

9. 取一个面团拍扁，擀成牛舌状。

10. 横过来，三分之一折，用掌根按压排气。

11. 再三分之一折，掌根按压。

12. 对折。

13. 捏紧收口。

14. 搓长，约18厘米。

15. 刚才捏紧的接口朝上，一端用擀面杖擀平成薄片。

16. 弯曲摆放如图。

17. 擀平的薄片处把另一端包住，捏紧收口。

18. 依次做好，收口朝下，放在油纸上。
    33°C，湿度75%，发酵20-25分钟。

19. 发好的贝果。
    开烤箱预热，220°C。

20. 糖水煮开后关小火，锅边冒小泡的状态，放入贝果，正反面各煮15秒。
    放贝果的时候连油纸一起，油纸碰到水很容易揭掉。

21. 借助煮饺子的漏勺翻面，动作轻柔一点。

22. 借助漏勺摆放至烤盘。

23. 入烤箱，220°C，烤15分钟。

24. 切面。